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蒸好米飯不能只用水!記住這5個小技巧,米飯香甜不黏,鬆軟油亮
2021/09/22
2021/09/22

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

米飯是大家每天都需要吃的主食,但是真的大家會蒸的一手好米飯嗎?

蒸米飯誰不會呀,只要把大米洗乾淨,放進電鍋,足夠的水就可以蒸了。然而就是這麼簡單的一件事,很多人都蒸不好,尤其是不怎麼吃米飯的北方朋友。

我有個大學同學,是桃園人,前幾天跟我聊天說,自己買的是十幾元一斤的五常大米,蒸出來的米飯卻還沒有飯店裡做得好吃,是不是買到「假五常」了?

我告訴他,米飯好不好吃,大米的品種不是重點,重點是蒸米飯的方法。大多數人蒸米飯都是「三步走」——淘米、加水、蒸飯,其實蒸不出好吃的米飯。

一鍋合格的米飯必須要米香味濃、油亮綿軟。作為南方人,我基本上一天三頓都吃米飯,但要說蒸米飯,還是老媽的經驗最豐富。我把經驗告訴了他,他照著做了,說果然比之前蒸得好吃。今天我和大家分享一下蒸米飯的正確方法,喜歡吃的朋友快學學吧。

【蒸米飯】

老媽說,蒸了幾十年米飯,總結出了這麼幾條經驗,無論是用柴火灶還是電鍋,都能蒸出好吃的米飯。

1、洗米。

蒸米飯之前,大米要洗一下,但怎麼洗?二三十年前,大米要淘很多遍,因為裡面有小石子、稻殼甚至米蟲等雜質,而且比較髒,還要用手搓洗一下。

如今還有很多人這麼洗米,這是錯誤的。隨著技術的進步,現在出售的大米已經非常乾淨了,沒有雜質,只需要用清水沖洗兩遍就行了。用手搓洗或淘洗多遍,會讓營養流失。

2、浸泡。

大米不要直接煮,先用清水浸泡一會兒,讓大米吸收一些水分,這樣米飯就能快速煮熟,而且膨脹鬆軟,特別好吃。

3、加水。

水量很關鍵,多了太稀少了夾生,米飯都不好吃。如今的電飯煲都是智慧的,無論哪種大米,只要用自帶的量杯舀米,幾杯米就按刻度加就行了。但最小的刻度是2杯米,只蒸一杯米怎麼加?牢記一個方法,只要水面高出米麵一個指節就行了。

4、添油加醋

加好水後先別急著蒸,還需要添幾滴油,加一小勺白醋,為什麼呢?添油能讓米飯更加油亮,而且顆粒分明。大米含有豐富的澱粉,加醋可以讓水變成微酸的環境,加快澱粉水解成糖分,讓米飯更加鬆軟香甜。

其實什麼醋都可以,但白醋顏色比較淡,更合適。酸味會隨熱氣蒸發,不用擔心會發酸。

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