首頁 » 蒸包子用蒸多久?用開水還是冷水?很多人一直沒注意,難怪包子不暄軟

蒸包子用蒸多久?用開水還是冷水?很多人一直沒注意,難怪包子不暄軟
2021/09/18
2021/09/18

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

包子可是我們華人的傳統美食,以前家家都會做,為何說以前?因為現在的年輕人忙于奔波,少有自己會蒸包子的,基本都是買著吃的。

其實按道理來說,由于有了「酵母粉」的助陣,現在蒸包子還是很容易的,如果得來空閒功夫,自己動手蒸一鍋,看著雪白蓬鬆冒著熱氣的包子出鍋,絕對有滿滿的成就感。

但是即使是有酵母粉的幫助,還是會有這樣那樣的問題,比如麵團發酵的問題,是冷水蒸還是開水蒸?要蒸多久?為什麼出鍋的時候包子是塌陷不蓬鬆的?等等很多問題,恰好我昨天自己蒸了一大鍋,咱們就一一解答你的問題。

和麵用啥麵粉,發酵多長時間算成功?

包子所用麵粉為普通的中筋麵粉或者高筋麵粉,也可以使用專用的「包子粉」,一斤麵粉加入5克的高活性酵母粉攪拌均勻,然後加入260克左右的30度溫水攪拌成大片的絮狀,在下手聚攏揉成稍微軟一點而又光滑的麵團,用保鮮膜蓋上開始發酵。

發酵的時間根據室溫來確定,因為酵母粉活性最高的溫度在25度到35度之間,但發酵的室溫在30度時,幾乎二十分鐘左右就可以發酵完成了,超過40度的溫度會導致酵母死亡而不發酵。室溫越低發酵速度越慢,當在25度時,發酵時間大概需要1個小時,到了冬天如果不採取加溫,那麼發酵時間可能會延長到3到4個小時。

發酵前

當然判定發酵是否成功不能只依靠時間,關鍵還是在「看和試」。首先要看一看麵團是否為沒發酵前的2倍大,其次是試一試麵團是否會回縮,用手指頭在麵團中間插一個孔,只要孔周邊不回縮既可以算發酵成功。

發酵後

由此可以看出,麵團發酵成功是「酵母粉,溫度和時間」,只要這3個條件達到,麵團很容易且很快就可以發酵好。至于有人問是否要加泡打粉,豬油,白糖的問題,我覺得家庭製作沒有必要。

怎樣調餡更好吃?

調各種肉餡時當然是要做到「鮮香多汁」才完美,「鮮香」的關鍵在肉是否新鮮,調味是否恰到好處。以豬肉為例,肯定是挑選三肥七瘦的新鮮豬肉最好,調味當然要以食鹽為基礎然後進一步的調味,調色。蔥薑,生抽,老抽是最基本的,然後擴展到根據自己口味添加的蠔油,胡椒粉,十三香,辣椒粉,五香粉等等,別忘了將所有調料和肉餡攪拌均勻。

「多汁」的關鍵就是「水」,往肉餡中你加入適量的水分才可以做到「多汁」,你可以加清水,但是最好是加「蔥姜料水」,以適量的蔥薑絲和少量幹花椒用開水浸泡30分鐘,再用手揉搓蔥薑絲,過濾後以一斤肉餡加入5兩水這樣的比例添加,最好分為3次加,每加一次都要順著一個方向攪拌至水分被吸收,這樣才能為肉餡「上勁」。

調味和打水都做好後,別忘了再來一個「點睛之筆」加一點料油,此料油可以是花椒油,亦可以是各種香料搭配炸制出來的料油,亦可以是最簡單的香油,總之此「料油」的作用是增香,鎖水,油潤。這樣一番操作過後,呈現在你面前的肉餡應該是油潤有光又有彈性的。

蒸包子用開水還是涼水?

麵團發酵好後,就要揉搓排氣,然後分劑子擀面皮包包子,包好生胚後還要進行第二次發酵才可以上鍋蒸,我覺得要問到底是用開水還是涼水蒸,答案就和第二次發酵是否完成有關係。

如果是涼水上鍋蒸,建議是生胚沒有充分二次發酵好的,尤其是冬季低溫環境中,包子生胚二次發酵緩慢,可以利用涼水升溫的過程讓其充分的發酵。也可以將溫度加熱至30度時關火,等待十分鐘再次開火蒸熟。

如果是要用開水蒸,那麼建議包子生胚在上鍋之前已經第二次發酵完成,比如在夏季室溫比較高的情況下,你一邊在包,那一邊包好的生胚也在慢慢發酵,等你所有包子都包好了,就可以開水上鍋直接蒸了,可以節省時間。反觀如果在冬季生胚沒有充分發酵就開水上鍋,最後的包子勢必不夠暄軟。

所以得到的答案是用開水和涼水蒸都可以,但是取決于二次發酵的程度。

包子要蒸多久?

包子要蒸多久取決于餡料和個頭,餡料有肉的。個頭比較大的就蒸久一點,素餡和比較小的包子時間就短一點,一般從蒸鍋上汽開始計時十到三十分鐘不止。

記住此處的計時是從蒸鍋上汽開始的,並不是你開火了就開始計時的,比如我蒸的拳頭大的肉包子從上汽開始定時為十五分鐘,關火後再燜5分鐘,蒸的麻辣豆腐包子從上汽開始只用了10分鐘時間就好了,這樣開蓋後所有的包子蓬鬆又暄軟,不塌陷不回縮,非常的完美。

為啥塌陷不蓬鬆

這個很簡單,要麼發酵沒完成,要麼就是蒸的時候火力不夠。

如果是第一次發酵不好,包子可能就是死面餡餅,如何斷定一次發酵是否成功請參考上文。如果二次發酵不好可能包子不蓬鬆還有點硬,如何斷定,就看生胚是否長大,用手指輕輕戳一戳,有彈性的就好。如果是蒸的時候火力不夠,最後的包子可能塌陷成「鬼捏饃」樣子,最好全程保持中大火。

自從有了酵母粉後蒸包子和饅頭就非常之方便了,不用再去糾結用老面發酵包子饅頭發酸發黃的問題了,轉而是一些發酵問題,餡料問題和蒸的問題,其實都很簡單的,只要自己多多動手,問題就能迎刃而解。

最後在提醒大家一句,酵母粉一定要在有效期使用呢,而且開封的一定要儘早用完的呢!

與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!想要關注更多美食菜谱和美食趣闻請點擊藍色字體粉專→News Time,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

用戶評論