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蒸包子用蒸多久?用開水還是冷水?很多人一直沒注意,難怪包子不暄軟
2021/09/18
2021/09/18

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

包子可是我們華人的傳統美食,以前家家都會做,為何說以前?因為現在的年輕人忙于奔波,少有自己會蒸包子的,基本都是買著吃的。

其實按道理來說,由于有了「酵母粉」的助陣,現在蒸包子還是很容易的,如果得來空閒功夫,自己動手蒸一鍋,看著雪白蓬鬆冒著熱氣的包子出鍋,絕對有滿滿的成就感。

但是即使是有酵母粉的幫助,還是會有這樣那樣的問題,比如麵團發酵的問題,是冷水蒸還是開水蒸?要蒸多久?為什麼出鍋的時候包子是塌陷不蓬鬆的?等等很多問題,恰好我昨天自己蒸了一大鍋,咱們就一一解答你的問題。

和麵用啥麵粉,發酵多長時間算成功?

包子所用麵粉為普通的中筋麵粉或者高筋麵粉,也可以使用專用的「包子粉」,一斤麵粉加入5克的高活性酵母粉攪拌均勻,然後加入260克左右的30度溫水攪拌成大片的絮狀,在下手聚攏揉成稍微軟一點而又光滑的麵團,用保鮮膜蓋上開始發酵。

發酵的時間根據室溫來確定,因為酵母粉活性最高的溫度在25度到35度之間,但發酵的室溫在30度時,幾乎二十分鐘左右就可以發酵完成了,超過40度的溫度會導致酵母死亡而不發酵。室溫越低發酵速度越慢,當在25度時,發酵時間大概需要1個小時,到了冬天如果不採取加溫,那麼發酵時間可能會延長到3到4個小時。

發酵前

當然判定發酵是否成功不能只依靠時間,關鍵還是在「看和試」。首先要看一看麵團是否為沒發酵前的2倍大,其次是試一試麵團是否會回縮,用手指頭在麵團中間插一個孔,只要孔周邊不回縮既可以算發酵成功。

發酵後

由此可以看出,麵團發酵成功是「酵母粉,溫度和時間」,只要這3個條件達到,麵團很容易且很快就可以發酵好。至于有人問是否要加泡打粉,豬油,白糖的問題,我覺得家庭製作沒有必要。

怎樣調餡更好吃?

調各種肉餡時當然是要做到「鮮香多汁」才完美,「鮮香」的關鍵在肉是否新鮮,調味是否恰到好處。以豬肉為例,肯定是挑選三肥七瘦的新鮮豬肉最好,調味當然要以食鹽為基礎然後進一步的調味,調色。蔥薑,生抽,老抽是最基本的,然後擴展到根據自己口味添加的蠔油,胡椒粉,十三香,辣椒粉,五香粉等等,別忘了將所有調料和肉餡攪拌均勻。

「多汁」的關鍵就是「水」,往肉餡中你加入適量的水分才可以做到「多汁」,你可以加清水,但是最好是加「蔥姜料水」,以適量的蔥薑絲和少量幹花椒用開水浸泡30分鐘,再用手揉搓蔥薑絲,過濾後以一斤肉餡加入5兩水這樣的比例添加,最好分為3次加,每加一次都要順著一個方向攪拌至水分被吸收,這樣才能為肉餡「上勁」。

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