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調白菜餃子餡,直接用鹽殺白菜是大錯,教你正確做法,營養又好吃
2021/09/18
2021/09/18

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

白菜要想好吃,秋冬季節吃最合適,尤其是冬天的大白菜,又便宜又好吃,特別受人歡迎。不過最近,我們家有點饞白菜餡餃子了,畢竟已經好久沒吃了,孩子也吵著要吃,就去菜市場上買了顆白菜。

要想餃子好吃,調一個好吃的餃子餡最為關鍵,要是調不好的話,餃子口感自然很差。調白菜餡、韭菜餡的時候,各位肯定都知道,它們是比較容易出水的,稍有不注意就會出特別多的水,導致包出來的餃子味道很差勁。

那麼在做白菜餡餃子的時候,好多人都會選擇放上鹽,殺殺水,殺過水之後就不會再出水了,但是各位知道嗎,其實這並不是一種很好的選擇,這樣做出來的白菜餡乾巴巴的一點都不好吃。今天教您一個訣竅,白菜爽脆多汁,還不出水。

【調白菜餡】

配料:白菜、豬肉、蔥薑、鹽、生抽、老抽,五香粉、花椒水、植物油

1、首先我們需要來處理豬肉餡,把豬肉洗乾淨以後,再將其切成肉餡,剁得儘量碎一些,儘量不要有大顆粒。

2、肉餡準備好之後,我們將其放在一個盆裡,接下來再切一些蔥薑末進去,接下來不要著急調味,而是需要多放1味料進去,它就是花澆水,可以起到去腥的作用。

4、花澆水倒進去之後,我們用筷子不停攪拌,多攪拌一會兒,就可以上勁了。肉餡上勁之後,吃起來更加勁道、爽口。接下來,我們還需往肉餡中,加上鹽、生抽、老抽、五香粉,將其徹底攪拌均勻。

5、下面就是白菜的處理,很關鍵的1步,把葉子摘下來,沖洗幾遍之後,我們需要將其切碎備用。切碎之後,多數人喜歡用鹽醃制,也有人直接把白菜放到肉餡裡,都不對,而是需要掌握一個竅門。

6、往白菜中倒上適量的食用油,再將其攪拌均勻,這樣白菜遇到鹽分,也不會再出水了。攪拌均勻之後,我們再把白菜餡倒入肉餡中,混合好之後我們的白菜肉餃子餡就完成了。

小技巧:

1、白菜要想不出水,不要再放鹽了,牢記1個妙招,我們切好之後往裡面,加上適量的食用油,將其攪拌均勻,就可以了。

2、在調製肉餡的時候,要想沒有腥味的話,不要放料酒,記得加上一些花澆水,攪打上勁。

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