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蒸水蛋用冷水還是熱水?正確方法教會你,蒸出來像豆腐,無蜂窩
2021/09/04
2021/09/04

雞蛋是我們日常生活中很常見的食材之一,也是我們家常年必備的食材,雞蛋口感鮮香嫩滑,營養蛋白質豐富,屬于物美價廉的營養食材,我們家平時早餐都會喜歡做點煎蛋、水煮蛋來吃,搭配牛奶和麵包一起,一頓營養豐盛的早餐就搞定啦,雞蛋的吃法也有很多,蒸、炒、煎、炸、燉等等,每一種做法都各有風味。

我個人是最愛吃蒸雞蛋的,而且蒸雞蛋非常適合老人和孩子,口感嫩滑,也非常好消化。蒸雞蛋的做法非常簡單,但是很多朋友做出來口感不是那麼嫩滑,而且還有蜂窩眼。今天我就把我蒸雞蛋的方法分享給大家,嫩滑如豆腐。

蒸雞蛋有的人用冷水,有的人用熱水,很多人都被弄糊塗了,究竟該加什麼水呢?其實都不對,來看看正確的做法吧。首先給蒸鍋裡加入一些清水,開大火把水燒開,因為蒸雞蛋需要水開之後再上鍋,所以為了節約時間,我一般都會先燒水。

燒水的時候來處理雞蛋,我準備了3個雞蛋,把它們敲進一個乾淨的碗裡,加入適量的食鹽。雞蛋的量根據自己家裡的人數來定即可。然後用筷子把雞蛋打散,攪的時候不要用畫圈的方式,那樣無法把雞蛋打散,要用前後畫橢圓的方式。打雞蛋這一步是非常關鍵的,一定要達到蛋白與蛋黃徹底融合,不然蒸出來的蛋羹就會有白色、不細膩,而且會粘在碗底。

打到挑不起來蛋白的程度就可以了。然後準備一個跟雞蛋液一樣大小的碗,跟它形成一個對比,倒入一些溫水,水是蛋液的1.5倍。如果你家有電子稱,就不用再準備一個碗,直接先稱一下雞蛋的重量,然後加入1.5倍的溫水即可。這裡的溫水是指手摸上去不會燙,但是有溫度。

接著把蛋液倒進蒸碗裡,把剛才的溫水也倒進來,攪拌均勻。讓蛋液和溫水充分融合,這一步也是需要多攪拌一會的,不然做出來的蛋液會有很多的水。接著用勺子把多餘的泡泡舀出去,這個泡泡不打掉,蒸出來的蛋羹就不好看,會有一些小細孔,如果你不在意外觀的話,這個泡泡也是可以不打掉的。

鍋裡水開之後把蒸格放進去,然後把剛才做好的蛋液放進鍋裡。再在碗上蓋上一個盤子,防止水汽滴入碗裡,蒸出來的蛋羹就不好看,也沒有那麼好吃,這一步是一定不要省的。水開後上鍋蒸,可以讓蛋液快速凝固,這樣就不會出現斷層的情況。

這時候的火一定不能太大,不然會變成蛋花,用中小火慢慢的蒸即可,蒸8分即可。8分鐘後關火,再讓它燜上5分鐘,這樣蛋羹不僅熟透了,而且會更嫩滑。時間到了就把雞蛋羹取出來,用小刀劃成一些四方格,這樣會更好看,而且吃的時候也方便。

最後撒上一些蔥花增香,根據自己的口味加一些生抽、香醋或者香油,我加的是香醋,香醋和雞蛋羹搭配在一起別有一番風味,沒吃過的朋友可以嘗試一下,不要加太多,一點點就可以了。這樣蒸出來的雞蛋羹沒有蜂窩,非常的嫩滑,像豆腐一樣。而且也不會粘碗底,鮮香美味,好吃又好看,老少皆宜。

小貼士:雞蛋在敲入碗裡之前最好是搖一搖,看看雞蛋是否已經變質。變質的雞蛋搖晃的時候明顯能感覺到蛋液和蛋殼是分離的。這個蒸雞蛋的方法,也適用于蒸鴨蛋或者鵝蛋。有的朋友會擔心雞蛋會有腥味,可以在蛋液裡加入兩片生薑或者花椒。

荷包蛋可以說是再家常不過的一個做法了,很多人就喜歡早上煮兩個荷包蛋當早餐,經濟實惠又有營養,而且做起來也很方便、快速。以前的老人煮荷包蛋,總是能做出個個圓嫩的荷包蛋,一點都不會散花,也沒有白沫。現在很多年輕人都做不好荷包蛋,雞蛋一下鍋就直接散成一鍋粥了。

其實煮荷包蛋只要掌握了方法,很輕鬆就能做出來一個完整又漂亮的荷包蛋。接下來我就給大家分享做荷包蛋的方法,煮荷包蛋的時候別直接下鍋,多加一步,不散花、無白沫,又圓又嫩。

我準備了5個雞蛋,想要煮好荷包蛋,雞蛋的選擇很重要。首先我們要確定雞蛋是新鮮的,沒有變質的。用來做荷包蛋的雞蛋,首先要放在手上輕微晃動幾下,如果明顯感覺到雞蛋裡搖晃很厲害,那麼就說明雞蛋已經變質了,這樣的雞蛋不能要。正常的雞蛋搖晃起來是沒有任何晃動的感覺的。黃殼雞蛋和白殼雞蛋沒有什麼區別,大家可以根據自己的喜好隨意選擇。

很多人做荷包蛋都是等鍋裡水開之後,直接把雞蛋敲進鍋裡,這樣的做法,很容易散花。我們不要把雞蛋直接下鍋,而是先準備一碗清水,加一點點的鹽進去,攪拌均勻,做成一個淡鹽水。然後把5個雞蛋全部敲進淡鹽水裡。加鹽主要是增加雞蛋的浮力和增強蛋白的凝固速度,這就是煮荷包蛋多加的一步,加了這一步,基本上可以做到零失誤。

接著鍋裡燒水,水不用燒開,等看到鍋底在冒密集的小泡泡的時候就把火關到最小,然後用勺子把鍋裡的水往一個方向攪動,這一步主要是防止雞蛋下鍋之後沉底,而且這樣雞蛋也不易粘鍋。一定不要把水燒開,如果把水燒開之後再下雞蛋,那麼雞蛋一下鍋就會被沖散。如果不小心把水燒開了,那麼就關火,讓它冷卻1分鐘再把雞蛋倒進去。

然後趁水在轉動,把5個雞蛋和水一起倒進來,動作不要太大,輕輕往裡倒。倒雞蛋的時候直接靠近水面,然後往裡倒就行,一定不要轉著倒,不然雞蛋也容易散。雞蛋下鍋之後不要去動它,直接蓋上鍋蓋,用小火慢煮3分鐘。3分鐘後打開蓋子,可以明顯看到雞蛋已經凝固了。這裡的火不能太大,不然雞蛋也容易被沖散。

繼續蓋上蓋子,用中小火煮3分鐘,這一步主要是把雞蛋煮熟。喜歡溏心蛋的可以縮短煮的時間。3分鐘後雞蛋已經全部浮起來了,說明就已經煮熟了。然後把多餘的浮沫撇去,這樣煮出來的荷包蛋,又圓又嫩,而且一點都不容易散花,一鍋可以煮很多個。方便又快速。

這個方法做出來的荷包蛋,非常漂亮,而且就算是廚藝小白也能一次性就做成功。再來總結一下,煮荷包蛋的時候不要直接下鍋,多加把雞蛋全部敲進淡鹽水裡這一步,然後再倒進鍋裡,這樣煮出來就非常完美啦。

蜜豆小貼士:裝淡鹽水的碗最好大一些,不然雞蛋容易粘在一起。如果想要用鴨蛋或者鵝蛋來煮荷包蛋,也可以用這個方法。因為加的鹽比較少,所以就算是做糖水荷包蛋,也完全不用擔心會吃出鹹味,加一點點的鹽,反而可以凸顯出甜味。再次強調,雞蛋沒有凝固和成型之前,都要用小火煮,不然很容易把雞蛋沖散花。

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