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蒸水蛋用冷水還是熱水?正確方法教會你,蒸出來像豆腐,無蜂窩
2021/09/04
2021/09/04

雞蛋是我們日常生活中很常見的食材之一,也是我們家常年必備的食材,雞蛋口感鮮香嫩滑,營養蛋白質豐富,屬于物美價廉的營養食材,我們家平時早餐都會喜歡做點煎蛋、水煮蛋來吃,搭配牛奶和麵包一起,一頓營養豐盛的早餐就搞定啦,雞蛋的吃法也有很多,蒸、炒、煎、炸、燉等等,每一種做法都各有風味。

我個人是最愛吃蒸雞蛋的,而且蒸雞蛋非常適合老人和孩子,口感嫩滑,也非常好消化。蒸雞蛋的做法非常簡單,但是很多朋友做出來口感不是那麼嫩滑,而且還有蜂窩眼。今天我就把我蒸雞蛋的方法分享給大家,嫩滑如豆腐。

蒸雞蛋有的人用冷水,有的人用熱水,很多人都被弄糊塗了,究竟該加什麼水呢?其實都不對,來看看正確的做法吧。首先給蒸鍋裡加入一些清水,開大火把水燒開,因為蒸雞蛋需要水開之後再上鍋,所以為了節約時間,我一般都會先燒水。

燒水的時候來處理雞蛋,我準備了3個雞蛋,把它們敲進一個乾淨的碗裡,加入適量的食鹽。雞蛋的量根據自己家裡的人數來定即可。然後用筷子把雞蛋打散,攪的時候不要用畫圈的方式,那樣無法把雞蛋打散,要用前後畫橢圓的方式。打雞蛋這一步是非常關鍵的,一定要達到蛋白與蛋黃徹底融合,不然蒸出來的蛋羹就會有白色、不細膩,而且會粘在碗底。

打到挑不起來蛋白的程度就可以了。然後準備一個跟雞蛋液一樣大小的碗,跟它形成一個對比,倒入一些溫水,水是蛋液的1.5倍。如果你家有電子稱,就不用再準備一個碗,直接先稱一下雞蛋的重量,然後加入1.5倍的溫水即可。這裡的溫水是指手摸上去不會燙,但是有溫度。

接著把蛋液倒進蒸碗裡,把剛才的溫水也倒進來,攪拌均勻。讓蛋液和溫水充分融合,這一步也是需要多攪拌一會的,不然做出來的蛋液會有很多的水。接著用勺子把多餘的泡泡舀出去,這個泡泡不打掉,蒸出來的蛋羹就不好看,會有一些小細孔,如果你不在意外觀的話,這個泡泡也是可以不打掉的。

鍋裡水開之後把蒸格放進去,然後把剛才做好的蛋液放進鍋裡。再在碗上蓋上一個盤子,防止水汽滴入碗裡,蒸出來的蛋羹就不好看,也沒有那麼好吃,這一步是一定不要省的。水開後上鍋蒸,可以讓蛋液快速凝固,這樣就不會出現斷層的情況。

這時候的火一定不能太大,不然會變成蛋花,用中小火慢慢的蒸即可,蒸8分即可。8分鐘後關火,再讓它燜上5分鐘,這樣蛋羹不僅熟透了,而且會更嫩滑。時間到了就把雞蛋羹取出來,用小刀劃成一些四方格,這樣會更好看,而且吃的時候也方便。

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