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話梅豬手,廣東壹道酸甜開胃的特色家常菜,做法簡單肉香味美
2021/09/07
2021/09/07

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠原蛋白。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。

豬腳可是個好東西,也是我最喜歡吃的美食之一,它的做法非常的多,有的人喜歡吃紅燒豬腳,也有的人喜歡吃鹵豬腳。

但是在我的廣東老家,吃得最多的那就是花生燜豬腳以及酸梅豬腳了,其中我個人覺得最好吃的,那就是酸梅豬腳。這是一道非常美味的家常菜,軟爛開胃,老人小孩都比較喜歡吃。

今天就給大家分享這一道廣東很好吃的酸梅豬腳,它的做法跟材料也是比較簡單的,就算不會做飯的人也能做。它的味道濃鬱好吃,帶著一股酸梅的氣味,非常的開胃下飯,如果喜歡的可以先收藏起來,有空可以試一下。

【酸梅豬腳】

材料:豬腳、生薑、香葉、八角

調料:料酒、酸梅醬、生抽、米酒、白醋、冰糖

【詳細做法】

1.準備半隻豬腳,先用火把豬毛燒一下清洗乾淨,接著把它砍成小塊。鍋裡放水,把豬腳冷水下鍋,放入幾片生薑,少許的料酒,把豬腳焯一下水。燒開之後,把豬腳撈出來清洗一下備用。

2.鍋裡放入一點食用油,把生薑跟豬腳倒進去,開小火炒一下,把豬腳的皮炒到有一點焦就可以了。接著把火關了,再調一下味,放入3勺酸梅醬、2勺生抽、半碗的米酒、一勺白醋、一小把冰糖、幾片香葉、2個八角,最後倒入適量的清水。(酸梅醬超市跟網上有賣的)

3.先開大火燒開,接著轉成小火蓋上鍋蓋燜40-50分鐘,中途要記得打開蓋子翻動幾次。時間到了之後,打開蓋子,開大火收一下湯汁,把湯汁收濃,這個時候要不停地翻動一下,防止糊鍋。

4.豬腳的湯汁收濃就可以關火出鍋了,把豬腳裝入砂鍋裡面,可以更好地保溫也方便加熱。這一道又香又好吃的酸梅豬腳就算是做好了,味道很棒,喜歡的可以試一下。

買豬蹄,要分清「前蹄」和「後蹄」,口感差別很大,買錯後要吃虧

前蹄和後蹄的區別

眾所周知豬一共有四個蹄子,分別是前蹄和後蹄,看似差別不大,其實無論是口感還是肉質差別還是挺大的。那麼到底是前蹄好吃,還是後吃呢?接著往下看就知道了。

前蹄

豬是一種比較懶惰的動物,平時除了吃就是睡,活動量比較少,偶爾活動時,發力的部位就是前蹄,在廣東人們習慣把前蹄叫做「豬手」,所以前蹄的肉比較緊實,而且蹄筋也多,適合紅燒、鹵煮、五香等做法。

後蹄

後蹄主要是用來支撐身體的部位,幾乎不怎麼運動,所以這個部位的肉會顯得比較鬆散,瘦肉少,肥肉多,而且骨頭比較大。這個部位的肉不適合紅燒、鹵煮,因為過于油膩,但是煲湯時,這個部位卻是最佳的。

前蹄和後蹄怎麼區分

看形狀

豬前蹄由于活動,所以它的形狀比較粗壯,關節處比較彎曲,肉質看起來比較緊實。而後蹄主要是支撐身體,所以外形偏瘦,關節比較直。

看褶皺

通過上面所述,我們可以通過觀察褶皺來區分前蹄和後蹄,前蹄的褶皺比後蹄褶皺要多,後蹄比較光滑。

看腳趾

豬前蹄的腳趾大小長度幾乎差不多,摸起來比較光滑。而相反後蹄的腳趾呈現一長一短,而且摸起來比較毛糙。

看蹄筋

豬蹄筋可是豬蹄的精華部分,就像梅花肉一樣,無比鮮美。前蹄的蹄筋比較豐富,後蹄很少,甚至沒有。觀察蹄筋我們可以通過橫切面來判斷,前蹄橫切面有 「彎曲月牙」狀,摸起來質地柔軟。而後蹄呈現 「一字」,摸起來較硬。

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