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買豬肉,千萬不要只買瘦的,肉攤老闆告訴我要挑這4個部位,豬肉新鮮還軟嫩
2021/09/30
2021/09/30

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

豬肉,又名豚肉,是豬科動物家豬的肉。

豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一,因為纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。

眾所周知,肉類是人體補充蛋白質的主要來源之一!尤其是近段時間,隨著豬肉價格的回落,很多家庭以豬肉做出的美味,也是頻頻上桌!

但是,有的朋友說:現在的肉,沒有以前香了!也有的朋友說:為啥買回家的肉,時而柴硬,時而肥膩。其實,買肉也是個技術活!尤其是去菜市場買肉,如果不會挑,很可能會被一些不良的商家以次充好!所以,這就是今天要和大家分享的內容!買豬肉,不是越瘦就越好,建議挑這四個部位,肉鮮味香還軟嫩

一:三線肉

三線肉其實就是五花肉,也就是我們常說的肋條肉。這塊肉的 位置在前腿的腹前部,是五花肉中分層比例最為完美的,且脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。看到這,很多朋友是不是會有疑問?既然是五花肉,幹嘛不直接和賣肉的攤主說,非得說三線肉,這麼閑的嗎?

老話說得好:外行看熱鬧,內行看門道! 五花肉分上下五花,上五花幾乎沒有所謂的分層比例,它的位置靠近豬脊骨,再加上此處活動量少,肥膘厚,瘦肉柴。而下五花處于腹前部,這個位置的瘦肉鮮嫩且多汁。再加上肥肉部分分層均勻,加熱後已融化。所以,三 線肉最適合烹製紅燒肉、扣肉,或者是把子肉等等。

二:梅花肉

眾所周知, 和牛肉之所以被很多人稱讚為霜降,就是因為它那如雪花似的油花。其實,豬身上也有這麼一塊肉,它就是梅花肉,位于上肩胛的位置。這個部位的肉,一頭豬據說只有五六斤左右。用刀橫切面,其中瘦肉大約會占90%左右,而 脂肪則會像漫天星辰一樣,均勻地散落在瘦肉之間。其間,還會有數條細細的肥肉絲,從瘦肉中縱橫交錯。

這個部位的肉最香最嫩,最大的特點是久燉也不柴不硬,如果家中有老人和孩子,特別適合吃這個部位的肉!所以,這塊肉既適合煮燉,也適合煎炸,總之怎麼做口感都香嫩爽口!

三:內裡脊

很多朋友喜歡吃小酥肉,所以往往會買一些瘦肉回家做,而大部分的朋友,往往會選擇裡脊肉,因為這裡的瘦肉最整齊,口感也最柔嫩!其實, 豬裡脊分內外,位置在豬脊骨的兩側。如果是外裡脊,肉質厚,但口感相對來說柴硬。相反, 內裡脊的口感非常的柔嫩。舉個例子,同樣都是炸裡脊,外裡脊和內裡脊,一吃便知曉!

注意: 內裡脊是完整的一條瘦肉,沒有切割的痕跡,而且一頭豬就兩條內裡脊,一條大約一斤左右。反觀外裡脊,一般在兩三斤左右,雖然肉厚,但是它和肥肉相連,所以會有切割的痕跡。

四:前槽肉

前槽肉顧名思義就是豬的前腿肉,因為豬在吃食時,前腿靠近豬槽,所以便叫做前槽肉!前槽肉即叫做前腿肉,也叫作前肘肉。 前槽肉肥三瘦七,且瘦肉中也有類似梅花肉一樣的油層,但比較少!其次,因為豬前腿的運動量比後腿的要多得多,所以,在口感上, 前槽肉要細嫩,家庭烹飪中,適合炒菜用肉。

注意, 後腿肉瘦肉多,大概是瘦九肥一,且瘦肉中很少會有油層, 口感相對比較柴硬。所以,在買肉時,切記要注意,不要光看著瘦肉多,就認為是好肉!豬後腿肉適合鹵煮燉,比如醬肘子等。

關于買豬肉的技巧,大家還知道哪些呢?歡迎大家來分享哦~

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