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做蝦仁炒雞蛋時,炒蝦仁和雞蛋的順序分不清,廚師長:這樣做才能美味嫩滑
2021/09/22
2021/09/22

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

今天來給大家分享一道營養價值極高的菜呢。

滑蛋炒蝦仁是一道營養高又美味的特色名菜,屬于粵菜系,滑嫩又鮮香,大人小孩都愛吃。只要和老公去港式茶餐廳吃飯,就會點這道菜,賣的可一點也不便宜,想吃家裡做,經濟又實惠。

最正宗的做法當然是地道的廣東老師傅,作為一個地道的北方人,來推薦廣東菜,屬于班門弄斧了。這道菜雖然看似簡單,但並不好做,想要做到蛋滑嫩,蝦爽脆,是有很多小訣竅的,火候最重要。

經過學習和討教,我在家做的滑蛋炒蝦仁也能和飯店媲美了,鮮香滑嫩,一點也不發老,全家愛吃。如果你做的滑蛋蝦仁總是炒老,那就一定要看看,牢記這3點,想不好吃都難!

推薦菜:家常滑蛋炒蝦仁

主要食材:蝦仁、雞蛋、小蔥

詳細製作步驟

1.蝦開背去蝦泥,因蝦身上都有粘液,用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下,然後用水沖乾淨,更能去除身上的粘液,這樣處理的蝦清爽又乾淨。

蝦洗乾淨後,先醃制:料酒、澱粉、鹽、胡椒粉,醃制15分鐘就可以。

2.碗中打入4個雞蛋,放入蔥花和鹽調味。(必須用小蔥)

3.要將蛋液充分打散才可以,打出豐富的泡沫,不需要放水和澱粉。

4.熱油先爆香蝦仁,炒至蝦仁捲曲變色後,立即關火。

5.這時候的鍋底溫度非常高,千萬不要著急倒入蛋液,要等40秒,再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液,蛋液就會立刻凝固成型,口感發老哦。

6.倒入蛋液後,開火轉成最小火,用鏟子輕輕推動蛋液,大約15-20秒就可凝固,馬上關火。如下圖,如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺,就可以馬上出鍋了。

千萬不能像炒菜一樣翻炒,慢慢推動是最簡單、最易學的做法,也可用沿著鍋邊劃圈圈的方法,根據個人的喜好來定。

7.我們家都不喜歡吃濕噠噠的滑蛋蝦仁,每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火,利用鍋內的餘溫,停留10秒鐘再出鍋,如下圖。

這樣做的滑蛋炒蝦仁,蛋滑嫩,蝦爽脆,一點也不發老,牢記幾個要點,廚房小白看一遍也能輕鬆學會。

滑蛋炒蝦仁有3個重要細節:第一,蝦炒變色後,應立即關火,等40秒再淋入蛋液,同時開火轉成最小火;第二,不要用鏟子翻炒,應慢慢推動或沿著鍋邊劃圈圈;第三,大約15-20秒就可關火,想吃濕噠噠的感覺就可以裝盤,反之在鍋內停留10秒鐘再出鍋。

大家學會這道菜怎麼做了嗎?

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