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80歲奶奶醃酸菜秘訣,不用放鹽,7天就變酸,酸脆開胃,放一年不會壞
2021/09/10
2021/09/10

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

酸菜也稱為泡菜,大家可能覺得泡菜是從韓國傳到中國的,畢竟韓國的影視劇中總是少不了泡菜,殊不知酸菜其實是我國勞動人民在生活中不斷摸索中發現的,在明代的時候才傳到朝鮮半島。

秋季就是醃鹹菜的最好時節,無論是什麼蔬菜都能製作成鹹菜,黃瓜,白菜,芥菜,蘿蔔等等這都是我們最常見的鹹菜,製作方法也簡單,還有葷菜類的鹹菜,像是螃蟹,豬肉,牛肉等等,這都是可以製作成鹹菜的,由此可見我們平常是有多麼喜歡吃鹹菜。

鹹菜吃起來特別的爽口,還有解膩下飯的作用,在這些鹹菜裡,小達人最喜歡的就是酸菜了,吃起來酸爽可口,特別的好吃,今天小達人就給大家分享一個酸菜的製作方法,這酸菜是一個80歲奶奶醃酸菜秘訣,這個方法跟我們平常製作酸菜的方法不一樣,不加鹽不加醋,只需加一種「水」,爽脆開胃!

老奶奶製作的酸菜選擇的食材是雪裡紅,是芥菜類中的一種葉菜,有開胃消食的作用,偷偷的告訴小夥伴們,它還有減肥的作用哦,把雪裡紅清洗乾淨,清洗好的雪裡紅先把菜頭放到熱水鍋中竄燙,燙到變色後把菜葉放進去,燙到全部變色就可以撈出了,撈出後放到涼白開裡。

等雪裡紅的溫度降下來後攥幹水分,放入無水無油的瓶子裡,或者是罎子裡,接下來就是重點了,不加鹽不加醋,只需加一種「水」,那就是淘米水,倒入適量的淘米水,在用一個重物壓制,放在溫度較高的地方,這樣就可以了。

等過了一周後,這酸菜就醃制好了,吃起來爽脆開胃,特別的好吃,有喜歡的小夥伴就試試吧,要是有不同的製作方法,就在評論區討論一下吧!

【醃東北酸菜】

準備新鮮大白菜、食鹽、淘米水、高度白酒。

【做法】

第一步、大白菜一分為二,再切成兩半,用清水沖洗一下,放在外面晾曬半天,當白菜的表面發蔫兒後就可以了。

【技巧】大白菜不能直接醃制,應該放在陽光下曬一曬,讓白菜揮發一部分水分,這樣有利于醃制。不過不能曬太長時間,半天到一天就可以了。如果有足夠大的缸,白菜也可以不用切整個曬整個醃就行了。

第二步、準備一些食鹽,均勻地塗抹在白菜表面,放進消過毒的大缸裡。

第三步、倒入適量的淘米水,要沒過白菜。

【技巧】醃酸菜,很多人都直接加清水,也就是自來水,看上去清澈透明,其實也可能含有細菌、病菌、寄生蟲等有害物質,用自來水醃酸菜,就很容易導致細菌滋生,從而壞掉。

淘米水顯弱酸性,是適合乳酸菌生活的環境,能夠加速發酵。而且含有多種營養物質,比如維生素、礦物質、氨基酸等,醃出來的酸菜更酸香。

第四步、加入適量的高度白酒,要在52°以上,能夠提升酸菜的香味,而且還能消毒殺菌,阻止雜菌生成。

第五步、找一個重物,比如石頭、啞鈴,洗乾淨並瀝幹水分,壓在白菜上面,蓋上蓋子,放在陰涼通風處醃制一周,酸菜就醃好了,色澤金黃,味道酸香,吃起來也脆爽。

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