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中秋家宴非常受歡迎的8道菜,葷素搭配,色香味俱全,全家人愛吃,待客很有面子
2021/09/15
2021/09/15

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

中秋節,月圓之月,也是全家團圓之時,當然少不了一個重要環節,家宴。估計很多人現在就開始苦惱了,家宴做什麼菜吃呢?中秋是我國的傳統節日,這天人們都會趁著假期一起回家跟家人團聚一堂,其樂融融。家人聚在一起,晚上自然要好吃好喝,全家同樂,估計這時又有人要發愁了,家宴做什麼菜才能顯得既得體、不失面子,又好吃實惠呢?

今天為大家推薦8道上得了檯面的硬菜,滿足家庭所需,中秋佳節露一手沒難度,上桌人人誇。喜歡的可以收藏了,動手試一試。

黃豆燜豬蹄

【材料】:豬蹄 適量、黃豆 40克、薑蔥 、冰糖 40克、生抽 4湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、鹽 少許

【做法】:

1、豬蹄切塊備用,幹黃豆提前用水泡好。

2、鍋中加水,涼水下豬蹄、加1勺料酒,大火焯水。水開撇去浮沫,撈出熱水沖洗乾淨備用。

3、熱鍋倒入底油,放入黃冰糖,小火炒至琥珀色,然後放入焯好的豬蹄翻炒,使其均勻地上色;

4、接著調入生抽,老抽,料酒翻炒均勻,加入剛好超過豬蹄的熱水,煮開後放入泡好的黃豆,大概小火燜煮一個小時就可以出鍋了;

5、加鹽,大火收汁,湯汁粘稠關火。

翡翠白菜卷

【材料】:大白菜 1顆、豬腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 適量、蠔油 1大匙、鹽 半茶匙、生抽 2湯匙、蒜蓉 適量

【做法】:

1、把香菇剪去香菇蒂切碎,木耳也切碎,豬肉剁成肉末,反正就是喜歡的料隨便都加了一點點。

2、把肉末、木耳、香菇所有內餡攪和在一起拌好,放入蠔油、1湯匙生抽和鹽攪拌均勻放置15分鐘;

3、鍋中倒入適量水,煮沸後放入白菜葉,白菜葉煮軟後馬上撈出,瀝幹水分備用。

4、燙好的白菜葉子稍微放涼,在靠近根部的地方放上肉餡,向上卷起,卷至葉子的地方,把兩邊向內折,繼續向前卷起。放入蒸鍋,水開後蒸15~20分鐘;

5、取出後把盤子裡的湯汁倒入鍋中,放入生抽、水、澱粉,攪拌均勻,小火加熱至濃稠,然後淋在白菜卷上即可。

蛤蜊釀蝦滑

【材料】:蛤蜊 適量,鮮蝦 300克,胡蘿蔔 半根,薑蔥 適量,蠔油 2湯匙,鹽 半茶匙

【做法】:

1、建議蛤蜊要買大的白貝或文蛤,蛤蜊鹽水吐沙後,洗淨。鍋內水燒開後下蛤蜊,煮至開口後立刻撈出瀝幹水分。

2、鮮蝦剝殼去蝦線,取出蝦仁後用清水沖洗一下,然後用廚房紙吸幹水分,讓蝦仁保持乾爽。

3、蝦仁全部拍爛,用刀將蝦仁拍爛,用刀背將蝦仁剁成蝦膠,記得要用刀背,這樣可以使蝦肉纖維不斷,口感才會Q彈。

4、將胡蘿蔔切成很小小粒,與蝦滑攪拌,再放入蔥花、薑末、蠔油、鹽,順著一個方向攪打至肉泥上勁。

5、用筷子將蝦滑餡料調到裡面,都填好把蛤蜊立起來擺盤,蒸鍋裡水燒開後上鍋蒸12分鐘左右。

油豆腐釀肉

【材料】:油豆腐 9個、肉末 100克、香芋 適量、蠔油 2湯匙、生抽 2湯匙、鹽 1茶匙、澱粉 2茶匙、蔥 適量

【做法】:

1、芋頭去皮後刨成絲,肉末放入蠔油、鹽和澱粉抓勻;

2、炒鍋放油燒熱,下芋絲用中小火炒至八分熟,香芋絲炒好後和肉餡放在一起攪拌均勻;

3、油豆腐戳開一個口子,把肉餡釀進去,把豆腐塞飽滿;

4、填好的油豆腐上鍋水開蒸15~20分鐘,快蒸好的時候開始調芡汁。

5、鍋中倒入適量熱水燒開,加入生抽、蠔油、澱粉,倒入鍋內勾芡,勾到自己想要的稠度即可。

6、拿出蒸好的油豆腐,將芡汁均勻澆上,可加點蔥花作點綴,即可上桌開吃。

紅燒排骨

【材料】:排骨 適量、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、香醋 1湯匙、冰糖 2塊、八角 1個、桂皮 1小塊、香葉 2片、薑 2片

【做法】:

1、排骨買的時候直接讓賣家剁好即可。冷水下鍋,加入兩片薑,倒入一點料酒,煮開焯水;

2、鍋內放油,冰糖放進去小火炒成焦糖色,炒糖色時要注意小火,排骨瀝幹水分下入剛才炒好的糖色中,轉中火翻炒均勻上色。

3、放入薑絲、八角、桂皮和香葉炒香,倒入生抽、老抽、料酒和香醋翻炒均勻;

4、然後倒入沒過排骨的熱水,不要用冷水哦,大火煮開後轉小火燜煮45分鐘,直到排骨肉變鬆軟。

避風塘炒蝦

【材料】:大蝦 400克、麵包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、鹽 1小勺、胡椒粉 少許、薑絲 少許、玉米澱粉 適量、蔥花 適量

【做法】:

1、蝦洗乾淨切掉頭部尖尖處,清理蝦線,加白胡椒、鹽少許、料酒,生薑,將蝦醃制15分鐘;

2、蝦醃制好後加入澱粉,使每個蝦都被澱粉包裹後準備炸;

3、油鍋達到八成熱,開始炸蝦,一斤蝦建議分開兩次炸,以免炸不脆,炸到筷子敲打感覺到脆可撈起瀝油備用;

4、炒鍋剩下少許底油,小火炒香蒜末,然後倒入適量麵包糠,調入1小勺鹽,小火繼續炒至麵包糠顏色變深,一定要小火,容易糊。

5、倒入炸好的大蝦,繼續翻炒,讓蝦裹上麵包糠,撒上蔥花即可出鍋啦。

啤酒鴨

【材料】:鴨肉 500克,啤酒 1瓶,冰糖 3塊,薑蔥 適量,蒜苗 適量,生抽 小半碗,老抽 1湯匙,鹽 1茶匙

【做法】:

1、把鴨子剁成塊,冷水下鍋,加入蔥、薑、料酒燒開,撇去浮沫,再煮兩分鐘,撈出瀝幹水分;

2、起油鍋,瀝幹水的鴨肉入鍋翻炒,中小火慢慢煸炒,直至將鴨油炒出油;

3、加入生抽、老抽、蠔油翻炒,然後加入啤酒沒過鴨肉;

4、再放入冰糖和鹽調味,大火煮開後,蓋上鍋蓋,中小火燜25—30分鐘;

5、最後要收汁有比較粘稠的汁均勻裹在肉上就可以出鍋了。

豉汁蒸白鱔

【食材】:白鱔魚(鰻魚) 1條、豆豉末 適量、蒜蓉 適量、蔥花 少許、薑蔥 適量、生抽 2湯匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、鹽 少許

【做法】:

1、我們這邊魚攤老闆會殺好,去掉內臟,洗去外面粘液,用刀從頭至尾在鱔背上每隔2公分切一刀,不要切斷留點肉和皮相連著。

2、白鱔魚洗乾淨後放薑片、蔥、料酒和一點鹽醃15分鐘去腥,薑片和蔥段可以用手抓一下捏出蔥姜水。

3、燒鍋熱油,放入豆豉末、蒜蓉翻炒出香味,熄火後加入生抽、糖攪拌均勻做成醬汁(太幹的話可以加少許開水),盛起備用。

4、白鱔魚盤在深盤子上,儘量不要重疊,醬汁均勻的鋪在白鱔魚上面,水燒開,上鍋蒸10-15分鐘,可以揭開鍋蓋用筷子戳一下魚肉最厚的部位,能戳到底就代表已熟,出鍋撒上香蔥裝飾即可。

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