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買雞蛋時,挑紅殼的還是白殼的好?售貨員不小心說漏嘴,別買錯了
2021/09/15
2021/09/15

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

雞蛋在我們的日常飲食中,是一道不可或缺的食材,在我們的日常食物中,雞蛋可以說是營養價值最高的食物之一,雞蛋裡面的營養物質也是很利于我們身體的吸收,雖然雞蛋的營養很高,但是也不能多吃,一天一個雞蛋就差不多了。吃多了也會不利于消化,因為它裡面的膽固醇含量是非常高的,一般我們去超市或者菜市場買雞蛋的時候,會看到顏色不一樣的雞蛋。

比如問大家,雞蛋要挑「紅殼」還是「白殼」的?雞蛋要挑「大的」還是「小的」?雞蛋表面是「粗糙的」好,還是「光滑的」好?相信不少人會一臉懵。那今天,小達人就跟大家解決一系列有關買雞蛋的問題。

1、買雞蛋,挑紅殼還是白殼?

大家平時去超市買雞蛋時,映入眼簾的最明顯的區別,就是雞蛋殼的顏色,主要分為紅殼雞蛋和白殼雞蛋兩種,如下圖:

像超市量販賣的便宜雞蛋裡, 以紅殼雞蛋居多。而價格稍微高一些,常常被標注上「土雞蛋」、「山雞蛋」、「草雞蛋」等名頭的,多為白殼雞蛋。如果你問一些商家,他們還會鄭重其事地告訴你,白殼雞蛋是散養土雞生的,營養價值更高。

事實真是這樣嗎?

雞蛋殼的顏色,主要是由蛋殼中含有的色素決定的,並且蛋殼中含有的色素不止一種。這些色素按照不同的比例組合,再沉積在蛋殼的外層,就形成了我們肉眼能看到的蛋殼的顏色。而這些色素的比例構成,是由雞的基因決定的。

紅殼雞蛋大多是白雞下的蛋,也就是我們常說的飼料雞。白殼雞蛋大多是草雞下的蛋,也就是我們常說的土雞。這些所謂的「土雞」裡,還有一部分是飼料和穀物雜糧混合飼養的。用句大白話來說,蛋殼顏色不同,是因為下蛋的雞不同。

根據雞蛋殼的顏色來挑選雞蛋,並以此來判斷雞蛋的優劣,是沒有科學依據的。它們之間的營養價值差距,幾乎可以忽略不計。

因此,大家在挑選雞蛋時,無論是紅殼雞蛋,還是白殼雞蛋,只要是新鮮的好蛋,大可以放心購買,無需糾結蛋殼的顏色。

2、買雞蛋,挑大的還是小的?

除了蛋殼顏色外,還有不少朋友,是根據雞蛋的大小,來篩選雞蛋的。有一種民間觀點認為,小雞蛋的營養價值更高,因為是放養土雞下的。除此之外,大家還會發現,很多時候,小雞蛋的重量明明更輕,價格卻要高于大雞蛋。

根據雞蛋的個頭大小,來判斷雞蛋的營養價值高低,有科學依據嗎?

答案自然是否。

雞的個頭大,下的蛋自然也就更大一些。因此,小雞蛋一般是個頭比較小的土雞下的,大雞蛋一般是白雞(常見的飼養雞品種)下的。白雞的個頭通常比較大,下的蛋自然也要大一些。

無論是大雞蛋,還是小雞蛋,裡面的營養成分種類和含量,幾乎差不多,特別是在蛋白質的含量上,並沒有什麼明顯的差距。當然,如果單從口感角度出發,小雞蛋的蛋黃一般比較大,蛋清較稠,吃起來口感要好于大雞蛋。

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