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買雞蛋時,挑紅殼的還是白殼的好?售貨員不小心說漏嘴,別買錯了
2021/09/15
2021/09/15

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

雞蛋在我們的日常飲食中,是一道不可或缺的食材,在我們的日常食物中,雞蛋可以說是營養價值最高的食物之一,雞蛋裡面的營養物質也是很利于我們身體的吸收,雖然雞蛋的營養很高,但是也不能多吃,一天一個雞蛋就差不多了。吃多了也會不利于消化,因為它裡面的膽固醇含量是非常高的,一般我們去超市或者菜市場買雞蛋的時候,會看到顏色不一樣的雞蛋。

比如問大家,雞蛋要挑「紅殼」還是「白殼」的?雞蛋要挑「大的」還是「小的」?雞蛋表面是「粗糙的」好,還是「光滑的」好?相信不少人會一臉懵。那今天,小達人就跟大家解決一系列有關買雞蛋的問題。

1、買雞蛋,挑紅殼還是白殼?

大家平時去超市買雞蛋時,映入眼簾的最明顯的區別,就是雞蛋殼的顏色,主要分為紅殼雞蛋和白殼雞蛋兩種,如下圖:

像超市量販賣的便宜雞蛋裡, 以紅殼雞蛋居多。而價格稍微高一些,常常被標注上「土雞蛋」、「山雞蛋」、「草雞蛋」等名頭的,多為白殼雞蛋。如果你問一些商家,他們還會鄭重其事地告訴你,白殼雞蛋是散養土雞生的,營養價值更高。

事實真是這樣嗎?

雞蛋殼的顏色,主要是由蛋殼中含有的色素決定的,並且蛋殼中含有的色素不止一種。這些色素按照不同的比例組合,再沉積在蛋殼的外層,就形成了我們肉眼能看到的蛋殼的顏色。而這些色素的比例構成,是由雞的基因決定的。

紅殼雞蛋大多是白雞下的蛋,也就是我們常說的飼料雞。白殼雞蛋大多是草雞下的蛋,也就是我們常說的土雞。這些所謂的「土雞」裡,還有一部分是飼料和穀物雜糧混合飼養的。用句大白話來說,蛋殼顏色不同,是因為下蛋的雞不同。

根據雞蛋殼的顏色來挑選雞蛋,並以此來判斷雞蛋的優劣,是沒有科學依據的。它們之間的營養價值差距,幾乎可以忽略不計。

因此,大家在挑選雞蛋時,無論是紅殼雞蛋,還是白殼雞蛋,只要是新鮮的好蛋,大可以放心購買,無需糾結蛋殼的顏色。

2、買雞蛋,挑大的還是小的?

除了蛋殼顏色外,還有不少朋友,是根據雞蛋的大小,來篩選雞蛋的。有一種民間觀點認為,小雞蛋的營養價值更高,因為是放養土雞下的。除此之外,大家還會發現,很多時候,小雞蛋的重量明明更輕,價格卻要高于大雞蛋。

根據雞蛋的個頭大小,來判斷雞蛋的營養價值高低,有科學依據嗎?

答案自然是否。

雞的個頭大,下的蛋自然也就更大一些。因此,小雞蛋一般是個頭比較小的土雞下的,大雞蛋一般是白雞(常見的飼養雞品種)下的。白雞的個頭通常比較大,下的蛋自然也要大一些。

無論是大雞蛋,還是小雞蛋,裡面的營養成分種類和含量,幾乎差不多,特別是在蛋白質的含量上,並沒有什麼明顯的差距。當然,如果單從口感角度出發,小雞蛋的蛋黃一般比較大,蛋清較稠,吃起來口感要好于大雞蛋。

因此,大家在挑選雞蛋時,無論是大雞蛋,還是小雞蛋,只要是新鮮的好蛋,大可以放心購買,無需糾結雞蛋的個頭大小。

3、買雞蛋,挑蛋殼粗糙還是光滑的?

在我們的慣性認知裡,雞蛋殼應該是光滑的。因此,在實際挑選雞蛋的時候,有些「外貌協會」的朋友會專挑光滑的雞蛋拿。其實,新鮮的雞蛋,表面並不是滑溜溜的,而是帶有點霜狀粉末,因此看上去會粗糙一些。

隨著時間的流逝,放的時間越來越長,這層白霜會慢慢消失,雞蛋看上去會越來越光滑,甚至還會有點反光,光澤感較強。

因此,大家在挑選雞蛋時,不要專挑表面光滑的雞蛋,這樣的雞蛋,有可能放的時間比較長了。相反,表面看上去稍微有點粗糙的雞蛋,還是比較新鮮的。

除了上面分享的有關挑選雞蛋的小知識外,大家在挑選雞蛋時,還可以適當搖一搖,如果搖起來有水晃動的聲音,說明雞蛋不新鮮了。如果是買回家的雞蛋,想做個新鮮度測試,也可以將生雞蛋放入水中,能迅速沉下去的,就是新鮮的雞蛋。

【小達人心得】

大家下次買雞蛋時,可別再糾結蛋殼顏色或者是個頭大小了,並不是白殼雞蛋就一定比紅殼雞蛋好,也不是大雞蛋就一定比小雞蛋差。買雞蛋時,最重要的是要挑選到新鮮的雞蛋。

在判斷雞蛋是否新鮮時,一可以看雞蛋殼表面是粗糙還是光滑的,新鮮的雞蛋,表面不會是滑溜溜的;二可以搖一搖雞蛋,看是否有晃動聲;三還可以看雞蛋的生產日期,一般盒裝的雞蛋都有標明,儘量不要買臨期的雞蛋。

雞蛋應該怎樣保存?

牢記4句口訣,保存雞蛋不用愁

關于雞蛋的保存方法,小達人給大家總結了4句口訣,分別是「保存環境要選好、保存衛生要注意、擺放方法要得當、保存時間別過長」。下麵,就來具體說說。

1、保存環境要選好

保存雞蛋的第一步,就是要選好環境。如果是3天之內吃不完的雞蛋,一定要放冰箱冷藏保存。在這給大家分享一個資料,據相關科學研究表明,雞蛋在常溫下放一天,相當于在冰箱冷藏1周後的狀態。以此類推,在常溫下放1周,就等于在冰箱裡放了1個多月後的狀態。

在條件允許的情況下,如果想長時間保存雞蛋,一定要選好保存環境,儘量放冰箱冷藏保存。

2、保存衛生得注意

在選擇好保存環境後,我們還不能直接將雞蛋放入冰箱,而是要先做個簡單的隔離。因為雞蛋外殼可能會帶有大量的細菌,如果將雞蛋直接從袋子裡取出來,和其它食物挨著放,會把細菌一起帶進冰箱,甚至造成交叉感染,影響到冰箱中其它的食物。

因此,可以先將散裝雞蛋放入保鮮袋中,再放入冰箱一個單獨區域冷藏;又或者直接放入專門的雞蛋儲存盒中,這樣就可以避免細菌的交叉感染。此外,雞蛋在保存之前千萬別洗,如果覺得表面有髒東西,可以用幹抹布或紙巾進行輕微擦拭。

保存雞蛋的第二步,就是要注意保存的衛生,先將雞蛋進行簡單包裝或隔離處理,再放入冰箱。

3、擺放方法要得當

在選好保存環境,並進行一定包裝處理後,下一步就是擺雞蛋的方法。在放雞蛋的時候,我們儘量讓大頭朝上,小頭朝下,豎著放。這是因為雞蛋的氣室在大頭的位置,主要起到「呼吸」的作用,如果把大頭部分朝下放,既會影響到雞蛋的呼吸,還容易讓蛋黃散掉。

保存雞蛋的第三步,就是要注意擺放的方法,應將雞蛋豎著放,並且大頭朝上,小頭朝下。

4、保存時間別過長

絕大部分食物都是有保質期的,雞蛋也不例外。在買雞蛋的時候,我們儘量挑選日期比較新的雞蛋,而在放冰箱冷藏的過程中,儘量在1個月內吃完。如果保存時間過長,會出現蛋黃散掉的情況,甚至還會變質發臭,沒法食用。

保存雞蛋的第四步,就是要注意保存的時間,冰箱冷藏最好不要超過1個月。

下次在保存雞蛋的時候,大家只需牢記上面提到的4句口訣:

保存環境要選好、保存衛生要注意、擺放方法要得當、保存時間別過長。

即儘量放冰箱冷藏保存,保存前先對雞蛋進行一定隔離,擺放的時候要大頭朝上、小頭朝下,保存時間儘量別超過1個月,這樣就可以有效延長雞蛋的保鮮期。

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