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去買五花肉,要分清「軟肋肉」和「硬肋肉」,兩種口感差別很大,別買錯了
2021/09/18
2021/09/18

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最鮮嫩且最多汁。所以用其製作國民神菜「紅燒肉」是最好的選擇,外觀端正,色澤漂亮,肥而不膩。

但是經常買五花肉的朋友應該知道,五花肉之中也有「軟硬」之分,正是所謂的「軟肋肉」和「硬肋肉」,兩者都屬于五花肉的范圍,但是口感和外觀方面都有些許的差別,兩者在價格上也會有懸差,究竟這「硬肋」和「軟肋」怎麼分清呢?下文為你解答。

五花肉中「硬肋」和「軟肋」之區別

1.硬肋肉的特點

硬肋肉其實就是剔除排骨以後留下的帶皮五花肉,也被叫做上五花肉,硬五花肉或者上肋肉,處在「通脊肉(大裡脊肉)」下方,肚腩的上方,這一部分五花肉分割出來以後外形比較的板正好看,特點是肥肉多瘦肉少,肥瘦之間連接緊密烹飪時不容易分離,口感比較的嫩。

硬肋肉在烹飪方面適合用來烤,滋滋冒油的感覺實在是太香,也可以用來鹵,燜,蒸(粉蒸肉,花椒肉,扣肉等)和醃制等,或者多搭配一點腿子肉來做餡,用來包餃子、包子或者炸肉丸子也是非常之香。

2.軟肋肉的特點

五花肉中的軟肋就是不接觸排骨的地方,也會被稱為「下五花肉」或者「下肋肉」,其實它並不是全部都是「下」,在後排骨和後臀尖之間的也是軟肋五花肉,一直延伸到肋骨下方的肚腩處,此處的五花肉特點是很軟,但是吃起來口感並不軟,因為其瘦肉比較多,口感比較的適中。而且我覺得五花肉中最好的一塊就處在接近後臀尖的位置,你覺得呢?

此處五花肉比較適合拿來燉肉,比如紅燒肉,它不像硬肋肉那樣的肥多瘦少,此處肥瘦比較均勻,做成紅燒肉不會太油膩,吃起來也比較香,也適合拿來炒菜等。但是這塊肉一定要和肚腩上的「下踹肉」區別開來,所謂下踹肉就是[乳.房]那塊,都是那種鬆鬆垮垮的脂肪,不好切也不好吃。

如何挑選五花肉

現在很多菜市場售賣的都是「1刀肉」,所謂的一刀肉其實就是從通脊肉位置下刀一直劃到肚腩結尾,然後你買的時候都是一條一條的,這樣這肉就分為3部分了,第一部分是有一大塊瘦肉的「通脊肉」,你自己可以切下來留著炒肉片或者肉絲,最下方的是鬆鬆垮垮的「下踹肉」,此處口感不好,可以留著攪肉餡。中間留著的層次分明的就是「五花肉」了,或燉或炒均可以。

除了記住以上這些,還得曉得以下幾點竅門才能挑到更優質的五花肉。

1.按一按

新鮮豬肉有彈性,你可以用手按一按,能夠快速回縮的一般質量都還不錯,此方法對一些大塊豬肉比較好用,那些已經分割的小塊豬肉不適用。

2.摸一摸

新鮮正常的豬肉摸上去應該是有油膩感的,如果濕漉漉的甚至有血水流出的就要謹防是不是遇到注水肉,小心甄別。

3.試一試

天氣炎熱,有的豬肉為了保證色澤鮮豔,會在豬肉表面用堿水塗抹,可以先聞一聞,味道不對的就不要買,或者回家用紫甘藍的水滴在豬肉上試一試,顏色變為綠色的就是塗堿豬肉,此時一定要多多的清洗。

五花肉分為硬肋和軟肋肉,可能有的地方叫法不同,也被叫做上五花肉和下五花肉,總結得簡單一點剔除肋骨後剩下的就是硬肋肉,特點肥肉多瘦肉少,適合調餡,炒,蒸和烤。沒有和豬排骨接觸的部分就是軟肋五花肉,特點就是肥瘦均勻,適合燉和紅燒,吃起來肥而不瘦,所以兩者不要搞錯了。

大家現在能分清這兩種肉了嗎?以後買肉可真的要分清的啊。

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