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蒸雞蛋羹用冷水還是用熱水,很多人不知道,教你一招,鮮嫩無蜂窩
2021/09/18
2021/09/18

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

我們都知道,雞蛋的營養價值非常高,它所含的蛋白質是在食物中數一數二的,但是很多小朋友因為不喜歡吃煮雞蛋,所以就有了雞蛋羹,本來是一種補充營養的早餐,到後來,人們都覺得雞蛋羹很嫩,可以拿來拌飯吃,就變成了餐桌上的一種菜品。但是有些雞蛋羹如果做不好就會很硬,而且拿出來都會呈蜂窩狀,小達人也是非常喜歡吃雞蛋羹的,但是小達人每次做都不成功。

有一次小達人在飯店裡點了一份雞蛋羹,發現這雞蛋羹,又細膩,又鮮嫩,連忙問大廚怎麼製作的,大廚說,加什麼水是很關鍵的,如果連放什麼水都不知道,那這雞蛋羹就算錯在開頭了,大廚還跟我說,蛋打均勻後,不管你是想吃甜的,還是鹹的過濾一遍,這樣才會細膩,今天,小達人就把這個雞蛋羹步驟告訴你們,來一起看看吧。

雞蛋羹不嫩?放涼水還是熱水,大廚教你一招,只要一步就香嫩軟滑。

首先我們先把雞蛋羹打入碗裡,打散,建議儘量用打蛋器,因為這樣才能讓蛋清和蛋白更加的融合,打好之後,記住,這一步很關鍵,拿比較細膩的漏勺,過濾幾遍我們打好的蛋,這樣就會把我們的蛋清過濾得細膩,還可以把我們不小心搭進去的蛋殼過濾掉,(雖然小達人知道你們不會打進蛋殼,但是小達人打進去過,吃著細膩的蛋羹,突然嚼到蛋殼是非常不好的)。

過濾好以後,就放在旁邊,拿一個一樣大小和一樣容積的碗,裝跟蛋一樣多的溫水,記住要溫水哦,冷水蒸出來不細膩,熱水蒸出來控制不好時間,容易老,更加容易變成蜂窩狀,然後,拿一個稍微大一點的碗,把雞蛋液和溫水倒進去,然後順時針攪拌,直到雞蛋液和溫水融合,我們再拿漏勺過濾一遍,加強它們的融合率。

記住,攪拌的時候不要太過于用力,這樣會起泡泡,蒸出來就容易變成蜂窩狀,在攪拌過程中,我們就可以放入鹽或者糖,鹽的話可以再放一點胡椒粉提升口感和鮮味,我們要注意,蒸雞蛋羹的碗,儘量用不銹鋼的碗,這樣才能防止出蜂窩狀,最後,下鍋中,記得一定要等水煮頭煮開,才能下入雞蛋羹,這樣雞蛋出來才會滑嫩,注意一定不要被開水中的熱氣燙到,我們可以用防燙手套,或者夾子放進去。

蓋蓋子的時候不要全部蓋住,留一點點小縫隙,這樣才能讓蒸出來的雞蛋羹沒有很大的腥味,把雞蛋羹放進去以後,我們就要把火改成中小火。然後大約蒸十來分鐘就可以出鍋了,出鍋以後,可以加一點自己喜歡的配菜或者蔥花,還可以放一點生抽提鮮,這樣又香又嫩的雞蛋羹做好了。

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