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清蒸魚,最忌放鹽和料酒,酒店大廚教窩一招,魚肉不柴嫩滑,鮮香無比
2021/09/28
2021/09/28

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

今天來和大家談一談清蒸魚的做法吧。

秋天很適合多吃魚,現在這段時間溫差特別大,早晚天氣都比較涼,因此朋友們一定要多注意,多吃些滋補的東西。對我而言,最喜歡魚這種高蛋白低脂肪、多吃不長胖的肉食了,比吃豬肉、牛肉強多了。

而且肉質鮮嫩多汁,鮮香味十足,小孩子也喜歡其中含有的多種營養物質,給生長發育期的孩子吃,特別有益處。正好9月份,也是各種魚類、海鮮大量上市的季節,現在的魚肉新鮮還便宜,平時可以隔三岔五買一回,端上餐桌太受歡迎。

魚肉最嫩的做法,莫過于清蒸魚,做出來的味道簡直鮮美到極致。做清蒸魚,很多人都擔心,做出來會不鹹,而且也害怕會有腥味,因此喜歡用鹽來醃制,也喜歡用料酒來去腥。其實這是錯誤的做法,分享正確方法,魚肉鮮香滑嫩,不柴不腥。

【清蒸魚】

配料:整條魚、蔥薑、蒸魚豉油、食用油

1、買魚一定要選擇新鮮的買,這樣吃起來才夠鮮夠嫩,魚買回來之後,我們先把魚鱗刮掉,再把裡面的內臟去掉,然後還有其他大大小小的地方,都清理乾淨。

2、接下來,我們把魚放在水龍頭下,進行沖洗,直至徹底洗淨為止。接著準備一個碗,往裡面加上蔥薑,然後再倒入適量的溫水,進行泡發,泡發5分鐘左右完全足夠了,這樣的一碗蔥姜水,用來去腥效果比料酒強多了。

3、下麵我們把蔥姜水,均勻倒在魚身上,然後將其塗抹均勻。接下來再切一些蔥薑,塞在魚肚子裡,這樣開始醃制,一般醃制15分鐘的樣子即可。這樣經過醃制的魚肉,味道就不會腥了。

4、醃制到時間之後,把蔥薑取出來,然後重新換上新的蔥薑。接下來起鍋燒水,一定要等到水開之後,才能把魚放上去蒸,一斤的魚一般要用大火蒸8分鐘左右,不要太久了,不然魚肉會老。

5、蒸熟之後,我們將其取出,把盤子裡蒸出來的水倒掉。然後再把蔥薑去掉,接著重新切一些蔥薑,擺在魚身上。下麵沿著盤子,倒上適量的蒸魚豉油,其他的調味料一律不用放。緊接著燒一些熱油,潑在魚身上就行了。

小貼士:

不用鹽和料酒,放了鹽反而會讓魚肉變柴,只需要蒸魚豉油,魚肉就很鹹了。我們可以用蔥姜水來代替料酒,去腥效果更好,沒有怪味。

大家學會了嗎?快去做一道清蒸魚給家人嘗嘗吧。

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