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清蒸魚,最忌直接放鹽和料酒,教你正確做法,鮮嫩多汁不腥不柴
2021/09/06
2021/09/06

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

魚肉營養豐富,肉質細嫩鮮美,所以是很多家庭餐桌上的常客,就拿我家來說,隔三差五就要吃一次,根據魚的種類還要選擇合適的烹飪方法。就拿夏天來說,吃不了太油膩,所以清蒸無疑是最好的選擇,既能最大程度地保留魚的鮮嫩口感,而且做法簡單。能做清蒸的魚的種類不多,必須要挑選肉質鮮嫩且魚刺較少的,鱸魚就是一個不錯的選擇。

秋天很適合多吃魚,現在這段時間溫差特別大,早晚天氣都比較涼,因此朋友們一定要多注意,多吃些滋補的東西。對我而言,最喜歡魚這種高蛋白低脂肪、多吃不長胖的肉食了,比吃豬肉、牛肉強多了。

而且肉質鮮嫩多汁,鮮香味十足,小孩子也喜歡其中含有的多種營養物質,給生長發育期的孩子吃,特別有益處。正好9月份,也是各種魚類、海鮮大量上市的季節,現在的魚肉新鮮還便宜,平時可以隔三岔五買一回,端上餐桌太受歡迎。

魚肉最嫩的做法,莫過于清蒸魚,做出來的味道簡直鮮美到極致。做清蒸魚,很多人都擔心,做出來會不鹹,而且也害怕會有腥味,因此喜歡用鹽來醃制,也喜歡用料酒來去腥。其實這是錯誤的做法,分享正確方法,魚肉鮮香滑嫩,不柴不腥。

【清蒸魚】

配料:整條魚、蔥薑、蒸魚豉油、食用油

1、買魚一定要選擇新鮮的買,這樣吃起來才夠鮮夠嫩,魚買回來之後,我們先把魚鱗刮掉,再把裡面的內臟去掉,然後還有其他大大小小的地方,都清理乾淨。

2、接下來,我們把魚放在水龍頭下,進行沖洗,直至徹底洗淨為止。接著準備一個碗,往裡面加上蔥薑,然後再倒入適量的溫水,進行泡發,泡發5分鐘左右完全足夠了,這樣的一碗蔥姜水,用來去腥效果比料酒強多了。

3、下麵我們把蔥姜水,均勻倒在魚身上,然後將其塗抹均勻。接下來再切一些蔥薑,塞在魚肚子裡,這樣開始醃制,一般醃制15分鐘的樣子即可。這樣經過醃制的魚肉,味道就不會腥了。

4、醃制到時間之後,把蔥薑取出來,然後重新換上新的蔥薑。接下來起鍋燒水,一定要等到水開之後,才能把魚放上去蒸,一斤的魚一般要用大火蒸8分鐘左右,不要太久了,不然魚肉會老。

5、蒸熟之後,我們將其取出,把盤子裡蒸出來的水倒掉。然後再把蔥薑去掉,接著重新切一些蔥薑,擺在魚身上。下麵沿著盤子,倒上適量的蒸魚豉油,其他的調味料一律不用放。緊接著燒一些熱油,潑在魚身上就行了。

小貼士:

不用鹽和料酒,放了鹽反而會讓魚肉變柴,只需要蒸魚豉油,魚肉就很鹹了。我們可以用蔥姜水來代替料酒,去腥效果更好,沒有怪味。

魚肉鮮嫩美味,而且營養比較豐富,所以魚肉在我們的日常生活中扮演著重要的角色。魚肉的烹飪方法也有很多種,有幹煎還有紅燒,最有名的還有燉魚湯了。我們在做魚的時候,首先第一步做煎魚了,先將魚煎至定型之後,然後在進行烹飪,這樣魚肉就不會散開啦!

但是很多朋友在煎魚的時候,都是將魚直接下鍋就煎了。這樣煎出來的魚既會濺油,而且魚皮很容易就煎破。而且煎出來的魚肉特別的腥氣,今天我就和大家分享一下煎魚肉的正確做法。我們在煎魚的時候,一定不要著急下鍋煎,多加這一步,魚肉不腥不破皮而且不粘鍋,好了,話不多說,接下來就和大家直接上乾貨了。

首先準備一條新鮮的鯽魚,然後將它的內臟以及魚鱗去除。用剪刀剪掉它的魚鰭,這樣就防止它容易糊鍋了。也可以不去魚鰭。

然後再準備一個乾淨的餐巾紙,將魚肉表面的水分擦乾。這一步的目的主要是防止魚肉破皮,而且還能防止油水結合的時候容易曝鍋。然後將處理好的魚肉在它的魚身上,切上幾個橫刀。這樣有利于魚肉的蛋白質釋放,而且還能減少烹飪時間。

炒鍋燒熱,然後加入一勺的底油滑鍋,當油溫燒至微微冒煙的時候,我們將其關火。讓油溫降低至三分熱。三分熱時,我們可以將手慢慢地靠近鍋底。能夠明顯地感覺到鍋裡還有一些餘溫。這時候我們將魚肉放在裡面,然後開小火慢慢的煎至魚肉。油溫先從冒煙的程度降到餘溫,這一步驟叫做炙鍋,很多廚房裡都是這樣做的。

煎魚時首先經歷炙鍋這一階段,這樣魚肉再煎制的過程中就不會粘鍋了,魚肉下鍋後不要著急翻動,一定要煎至底面定型之後,然後再將魚肉翻面就可以了。魚肉在煎制的過程中,大概需要六分鐘就可以啦。六分鐘之後,我們就可以將其撈出了。

我們可以檢查一下鍋底,鍋底裡面沒有任何的粘皮現象哦。還有一個小技巧,可以告訴大家。如果大家不想用餐巾紙擦拭魚肉表面的水分的話,可以在油鍋裡放3克的精鹽,這樣就能防止油水結合產生爆鍋的現象了。

好啦,以上就是關于本篇文章的具體分享啦。喜歡煎魚的朋友,趕緊去試試吧!下次在煎魚的時候一定要記得,不要直接下鍋煎哦。大家用今天這個小方法,不用不粘鍋,也能將魚肉煎制得很完美哦!

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