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紅燒獅子頭的正確做法,調肉餡是關鍵,軟糯入味,連吃3個都不膩
2021/09/14
2021/09/14

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

紅燒獅子頭也叫四喜丸子,屬于淮揚特色名菜之一,寓意吉祥多福,是逢年過節時家家戶戶都會做的一道名菜,看上去圓潤飽滿,吃起來軟糯鮮香,既解饞又下飯。

大家好,現在已經進入了深秋季節,在這樣一個寒冷的天氣裡,我們一定要多吃營養的食物。這個今天上街,就去買了一些特別好的豬肉,打算來給大家分享一道紅燒獅子頭。只有最上乘的豬肉,才能做出最正宗的紅燒獅子頭,各位朋友喜歡吃紅燒獅子頭嗎?如果你也愛吃的話,今天就讓我來教你,怎麼去做這道美食。

在做紅燒獅子頭的時候,很多人都說自己做出來的紅燒獅子頭,口感太膩人,而且獅子頭在製作的過程中很難成型,導致自己做出來的獅子頭,一點也不圓潤,相信這是很多人都遇到的一些問題。其實想要解決這些問題的話,是非常簡單的,只要我們的肉餡調好了以後,做出來的紅燒獅子頭,就會又好吃、又圓潤。

下面就隨我一起來看一看,正確的製作方法吧,掌握好肉餡的調製方法以後,你也能做出好吃的紅燒獅子頭。這個調肉餡的方法,是很多年前在飯店兼職的時候,一位廚房師傅他給我分享的秘制做法,你可別小看了這個調肉餡的方法,除了可以用來做紅燒獅子頭以外,在做很多美食的時候,都可以用這個方法去調肉餡。

【紅燒獅子頭】

原料:豬肉,梨子,生薑,小蔥,生抽,老抽,蠔油,胡椒粉,十三香,雞蛋,澱粉,八角,桂皮,香葉,食用油,白糖。

製作:

1、首先準備一小塊豬肉,一定要採用3、7肥瘦的,這樣做出來的紅燒獅子,口感才不膩人。

2、準備好的豬肉,我們要用刀給它剁成肉餡,一定要用刀剁,不能用絞肉機,不然做出來的獅子頭,就會失去靈魂。

3、把豬肉剁成肉末以後,我們要往裡面加入15克生薑,15克蔥花,並繼續剁上兩分鐘,將生薑、蔥花剁入肉末中。

4、肉末剁好以後,裝入大碗中,然後再來準備一個梨子,將其切成碎丁後,與肉末攪拌均勻備用。

5、準備一個雞蛋打入碗中,再加入半碗清水,將其攪打成蛋液後,再往裡面加入一大勺玉米澱粉,攪拌成澱粉水蛋液備用。

6、把準備好的蛋液澱粉水,分三次加入到肉餡中,一邊加入一邊攪拌,做出來的丸子口感就會更嫩。

7、往肉餡中加入食鹽,胡椒粉,生抽,蠔油,十三香,並順著一個方向不停攪拌,讓肉餡入味。

8、調好的肉餡,我們要用手給它團成丸子,儘量團的大一點,並放到一旁備用,同時再準備一大碗澱粉水備用。

9、起鍋熱油,往鍋中多給出一些食用油,油溫5成熱後,把準備好的獅子頭加入鍋中,並用中火油炸5分鐘,把獅子頭炸至金黃色後,控油撈出備用。

10、鍋中留底油,並加入蔥,薑,八角,桂皮,香葉炒出香味。炒香後往鍋中加入一碗清水,並加入鹽生抽,老抽,胡椒粉,白糖調味。

11、把準備好的獅子頭加入鍋中,並蓋上鍋蓋小火燜燉20分鐘,等時間到了以後,開蓋往鍋中加入準備好的澱粉水收汁,即可出鍋。

小貼士:

1、調製肉餡時,除了加入各種調味品以外,記得加入一個梨子丁,能讓做出來的獅子頭,口感特別脆。

2、在對獅子頭進行油炸的時候,一定要用中小火慢慢去炸,火候不能大。

3、做好的獅子頭,我們也可以再調上一碗料汁,淋入表面味道會更好。

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