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炒西藍花最怕用水煮,廚師長教你一招,出鍋翠綠嫩香,美味還營養
2021/09/22
2021/09/22

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

大家平時都會做西藍花這道菜的吧,西藍花的營養價值真的很高的呢。

西藍花也叫綠花菜,因為它和花菜長得差不多,只是顏色有點綠。其實,它們都是甘藍的變種,說白了還是「親戚」呢,不過西蘭花的營養價值要高于花菜,甚至是其它蔬菜。

它的營養成分十分全面,有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質,尤其是鈣、鐵、鋅、鉀、維C、胡蘿蔔素的含量很高,經常食用有利于健康。還含有豐富的葉酸,葉酸對人體有很多重要的功能,尤其是孩子、孕婦等可以多吃些西藍花。

西藍花的做法很多,最常見的做法就是炒著吃,然而很多人炒得都不好吃。西藍花怎麼炒?一部分人洗一洗直接炒,還有一部分人焯水後煮熟了再炒,都是錯誤的做法。

西藍花質地堅硬,皮厚,很難炒熟,所以直接炒的口感非常差。但為什麼焯水後再炒也不對呢?因為它含有一部分水溶性營養,焯水後會導致營養流失,就得不償失了。

那西藍花應該怎麼炒?今天我和大家說說老廚師長的做法,營養不流失,還翠綠鮮嫩,又入味,分享一道好吃的西藍花炒蝦仁,營養又好吃。

【西蘭花炒蝦仁】

準備一顆新鮮西藍花、蝦仁、大蒜、胡蘿蔔、食鹽、澱粉、料酒、黑胡椒粉、食用油。

第一步、清洗西藍花

西藍花用剪刀剪成小朵,西藍花梗太硬,而且皮很厚,可以留著製作泡菜,不喜歡吃的可以扔掉。把西藍花放入清水中,加入一勺食用堿、一勺食鹽,用手攪拌均勻,浸泡10分鐘。然後撈出用清水沖洗2遍,瀝幹水分。

西藍花的結構很特殊,很容易殘留農藥、細菌等有害物質,只用清水根本洗不乾淨。加入食鹽能消毒殺菌,而食用堿能中和農殘,並且吸附上面的灰塵、蟲卵,就能把西藍花洗得很乾淨。

第二步、處理蝦仁

新鮮大蝦洗乾淨,挑出蝦線,剝出蝦仁,加入食鹽、料酒、澱粉、黑胡椒粉,抓拌均勻後醃制10分鐘,能給蝦仁去腥,並且口感嫩滑。

第三步、蒸西藍花

西藍花放入盤中,加入一勺食用油拌勻,放進蒸鍋中,開大火蒸2分鐘後取出。

把西藍花蒸一下,利用高溫讓西藍花變熟,而且不會流失水溶性營養,營養價值更高。

第四步、開始炒制

胡蘿蔔削皮後洗淨,切菱形片,大蒜切末。

炒鍋倒入適量油,大火燒熱,下蒜末爆香,倒入醃好的蝦仁快速翻炒至變色。倒入胡蘿蔔片,繼續炒至斷生,最後倒入蒸過的西藍花,用大火快速翻炒半分鐘,讓食材成熟。

加入適量食鹽調味,一勺澱粉加入2勺水,攪拌成水澱粉後淋入鍋中,湯汁濃稠後淋入一些香油,可以增亮提色,炒勻後即可出鍋。

美味又營養的西藍花炒蝦仁就做好了,西藍花脆爽,蝦仁鮮嫩,是下飯的好菜。

——【小達人說幾句】——

我之前炒西藍花,也是焯水後再炒,感覺口感還不錯,但試過這個方法後就吃出了差別。蒸過後再炒,比焯水後再炒更加脆爽,而且味道也更香,可能是因為保留了更多的營養物質。

喜歡吃西藍花的朋友們,可以去嘗試一下這個做法的呢。

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