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番薯葉在家怎麼炒才夠鑊氣?多加一個步驟,翠綠鮮嫩比飯店還好吃
2021/09/17
2021/09/17

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

秋天到了,街邊的樹葉隨意飄零,越來越有秋天的味道,您喜歡秋天嗎?要我說秋天很好,不僅溫度適宜,還有很多成熟的食物,每天去買菜,都能遇到新鮮蔬菜,用它們做菜口感好味道香,比如紅薯、芋頭、山藥、蓮藕等,非常多的應季菜,不過說起綠葉蔬菜,品種不是很多,那麼可以吃什麼呢?秋天別忘了吃這個綠葉菜,新鮮又便宜,簡單一炒,好看又好吃!

這個菜是一種常見蔬菜的葉子,它就是紅薯葉,說到這個名字,估計很多人都不陌生,甚至有人小時候還摘來玩兒過。在我的記憶裡,身邊人都不吃紅薯葉,往往都是紅薯搬回家,紅薯葉直接扔在地裡,要麼拿回家喂豬,一直到離開了家鄉,待在現在的城市才知道紅薯葉能吃。

原來紅薯葉不僅可以吃,還很有營養,含有蛋白質、礦物質等營養物質,常吃紅薯葉有增強免疫力、延緩衰老、保護視力等作用,可見吃紅薯葉對身體大有益處,那麼還沒有吃過的朋友記得要嘗嘗。

紅薯葉一般炒著吃最好,帶有香甜的味道,和菠菜等蔬菜相比一點不差,現在正是吃紅薯葉的好時候,別錯過了。

說到炒紅薯葉,不要洗就下鍋炒!這樣做是不對的,雖然炒好也可以吃,但口感差了很多,現在日子好了,我們吃飯不純粹為了吃飽,還要滿足口感需求,所以炒紅薯葉也講究技巧,不能太隨便。

炒紅薯葉之前要多做兩步,做好後紅薯葉口感好味道香。下面我來給大家分享一下炒紅薯葉的做法步驟,照著這個方法做,保准您也可以做得非常好吃,一盤紅薯葉可以吃兩碗飯,快來看看吧。

炒紅薯葉的做法步驟:

準備新鮮紅薯葉,再準備一些大蒜,這是炒綠葉蔬菜必備的調味料,增香效果很好。

看一看紅薯葉的葉柄是不是很嫩,如果有比較老的要去掉,否則影響口感。

紅薯葉放清水裡反復清洗兩遍,撈出後放乾淨盆內,加少許食鹽用手抓揉,讓鹽和紅薯葉混合均勻。

經過這麼處理後,紅薯葉方便入味,做好後味道香,而且口感也會變得更加軟嫩,這是炒前要做的第一步。

鍋內加水煮開,把紅薯葉倒進鍋內,大火焯水一分鐘,這麼做是為了去除不太好的生味。

焯水後撈出控水待用,再將大蒜剝好拍碎剁成蒜末待用。

炒鍋內加油,燒熱後放入蒜末爆香,調小火加入生抽。

最後把紅薯葉倒進鍋內,加一點點食鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。

紅薯葉和別的綠葉蔬菜炒法有些不同,不建議大火快炒,這是因為紅薯葉的表面有一層物質,直接大火快炒的話,紅薯葉不容易炒軟,也不容易入味,做出來就不好吃,所以紅薯葉洗淨後不要著急下鍋炒,而是要多做兩步。

第一步是紅薯葉放盆內加鹽抓揉兩三分鐘,去掉那一層物質。

第二步是紅薯葉放進開水鍋裡焯水,去掉那股生味。

做好這兩步,就可以做出味道好口感好的炒紅薯葉了,吃一次還想下次,很下飯。不知道您學會了嗎?如果可以買到紅薯葉一定要嘗嘗,並用這個方法做一份感覺一下,保准不後悔。

到了秋季,天氣越來越涼,為了可以更好地適應這個季節,我們要在飲食上多上心,一天三頓的飯菜不應付,多吃些營養高的食材。西藍花是一種營養價值很高的蔬菜,平常買菜的時候可以多考慮它,買回來做盤菜肴,給家人增加營養,不管是大人還是孩子,都很適合吃西藍花,一般用它做的菜肴都清淡鮮香,非常好吃。

西藍花含蛋白質、礦物質等多種營養物質,常吃西藍花身體棒棒的,而且它的熱量非常低,吃西藍花不長肉,非常健康的一種蔬菜。西藍花最常見的做法是炒,比如清炒西藍花、蝦仁炒西藍花等,吃起來脆嫩可口,非常受歡迎。

西藍花好吃卻有很多人做不好,要麼吃起來有生味,要麼吃起來很軟,都不是最佳口感,甚至有時候還能嘗到髒東西硌牙齒,或者看到小蟲子,不知道您有沒有遇到這些情況?

說到炒西藍花,有人只會直接下鍋炒,也有人先焯水再炒,到底直接炒還是先焯水?

首先不太建議直接炒,因為西藍花內容易藏髒東西和蟲卵,而且直接下鍋炒話會出現兩個情況,炒時間短了有生味,炒時間長了又很軟,都不好吃,所以不要直接炒。

其次從營養角度來說,不太建議焯水,因為焯水會導致一部分營養流失,再下鍋炒營養就減半了,所以從這個角度來說丟失西藍花的營養有些可惜。

那麼究竟怎麼做才能讓西藍花又乾淨又脆嫩又營養高呢?炒西藍花,巧用兩招,比直接炒乾淨口感好,比焯水營養流失少!教您正確做法,保准又好吃又營養高,下面我來給大家分享一下這個方法,快來看看吧。

炒西藍花的做法步驟:

準備一個新鮮西藍花,購買的時候注意看底部和頂部,不管是底部還是頂部,只要很幹都不要買,肯定不新鮮了,西藍花一般都比花菜貴一兩塊錢,所以選購時要仔細一些,別大意了,別到時候花了冤枉錢。

用手將西藍花一朵朵地掰下來,再用廚房剪刀從底部剪成小朵,比菜刀好用,不容易散花。

西藍花清洗兩遍,再加水加麵粉,用手輕輕抓拌幾下,浸泡幾分鐘,差不多五分鐘後攪動幾下撈出西藍花,再用水清洗兩遍,這樣西藍花就很乾淨了。

西藍花控水後倒進大碗內,加入少許食用油混合,讓西藍花表面粘上油脂。

然後把西藍花倒進盤內,蒸鍋內加水煮開,將西藍花放進去蓋蓋子蒸,蒸兩分鐘後關火取出。

蒸好後就可以下鍋炒了,或者添加一些配菜炒,比如胡蘿蔔、蝦仁等,都分別處理,有的水煮斷生,有的炒到斷生。

炒鍋內加油燒熱,放入蒜末爆香,再放入西藍花翻炒,炒均勻後撒鹽、雞精,再次翻炒均勻即可出鍋。有配菜的話,將提前處理斷生的配菜和西藍花一同入鍋,加入食鹽、雞精翻炒出鍋,愛吃蠔油的話,也可以把雞精換成蠔油,但不建議一些顏色很深的調味料,炒西藍花時調料越簡單越好。

炒西藍花,巧用兩招:

第一招,西藍花清洗後不要著急炒制,而是要先放麵粉抓洗浸泡一會兒,這樣做既不需要焯水,又不擔心西藍花裡藏髒東西和蟲卵,麵粉的吸附性很強,可以很好的將西藍花處理乾淨。

第二招,西藍花不要直接炒或者先焯水,而是要西藍花上鍋蒸幾分鐘,差不多兩分鐘就可以了,蒸這種方法不會造成營養大量流失,又可以保證口感脆嫩,等炒的時候快速大火炒一分鐘就可以出鍋了。

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