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難怪飯店的番茄炒雞蛋超美味,只多加了這2味料,香味飄香超濃鬱
2021/09/19
2021/09/19

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

今天來給大家分享一味很普遍又美味的菜,那就是我們的最愛-番茄炒蛋了。

番茄炒雞蛋,國民下飯菜,簡單易學幾乎人人都會做,很多人的廚藝之路也是從這道菜開始的。但越是簡單的菜往往越考驗一個人的廚藝,正所謂「大音希聲,大道至簡」,做菜這件事亦是如此,去飯店吃飯,讓師傅做一道番茄炒雞蛋,就基本能知道廚師的技藝如何,不過對于普通家庭來說,只要味道做得好,符合家人的口味,那就是一碗合格的下飯菜。

番茄炒雞蛋的食材只有簡簡單單2種,但幾乎家家做的味道不一樣,可以說是「百人百樣,千人千味」,但無論如何,一道合格的番茄炒蛋應色澤明豔、汁多濃鬱、酸甜開胃、香味撲鼻,還要具有基本的屬性「下飯」。

所以這道菜在做法上還是很有講究的,首先要確保每塊雞蛋上都要裹有濃濃的番茄湯汁,其次在調味上要「君臣佐使,相得益彰」,切不可喧賓奪主、畫蛇添足。接下來給大家分享番茄炒雞蛋的飯店裡的一種做法,食材都是一樣的,只需要多加2樣調味料,做出來的番茄炒雞蛋香味一下子就濃鬱起來,滋味大不同。

番茄炒雞蛋

所需食材:番茄2個,雞蛋3個,小蔥2根。

所需調味料:鹽1調羹,白糖半勺,香醋1勺。

1、首先將番茄去皮,番茄洗乾淨後頂部劃十字刀,鍋中水燒開將番茄放進去,浸泡一會後放入冷水中,這樣番茄的外皮輕輕一撕就掉了,番茄去皮後切成小塊。

2、碗中打入三個雞蛋,加入1調羹的鹽,少許的清水,用筷子打散備用。

小貼士:一般外面飯店的雞蛋炒得蓬鬆又鮮嫩,原因就是雞蛋液中加入了水,這樣雞蛋炒出來的口感更滑嫩。

3、鍋中加入比較多的食用油,油燒至七八成熱,倒入雞蛋液,記得炒雞蛋時要大火炒,待雞蛋液微微定型後用筷子打散,炒至金黃色盛出即可。

4、鍋中加入少許底油,油熱倒入番茄,加入少許鹽更容易將番茄炒得軟爛出汁,這裡喜歡湯汁多的可以加入一點水,不過水不要加得太多,以免炒出來的番茄湯汁不夠濃鬱。

小貼士:想要炒出來的番茄湯汁鮮美又下飯,這裡的番茄一定要多炒一會,炒至番茄濃爛出湯汁,香味完全釋放出來,做出來的菜味道才好。

5、待番茄的湯汁炒得濃稠時,加入1勺香醋,半勺白砂糖,適量的鹽,倒入炒好的雞蛋,再翻炒幾下即可出鍋,出鍋時可以再撒上一把小蔥點綴。

小貼士:加入一些醋,能使整道菜的滋味整體上升一個層次,而白糖的參與更加豐富了味道,增味又提香,所以在這兩種調味料是做番茄炒雞蛋的「點睛之處」。

加糖和醋是為了提高這道菜的酸甜口感,讓滋味更加的濃鬱,這道菜沒什麼「正確」的做法,但一定有更好吃,更適合多數人口感的做法。番茄的選購也是關鍵,最好選那種自然成熟沙甜多汁的番茄,帶有天然的酸甜味,炒出來的番茄湯汁拌米飯特香,另外番茄的汁水是這道菜出味的關鍵,本來就不多,別流的那都是,可以在盤子裡切番茄,這樣番茄汁就不會浪費了。

大家學會了嗎?趕快去做一道番茄炒蛋下飯吧。

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