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紅燒排骨怎麼做才美味?酒店大廚教你正確做法,排骨軟嫩飄香還不乾柴
2021/09/19
2021/09/19

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

之前有朋友給小達人私信留言,想學一道家常紅燒排骨的做法,今天小達人剛好看到有新鮮的排骨,就買了一些純排,來給大家分享一個紅燒排骨的正確做法,這樣做出來的紅燒排骨酥香入味,特別下飯。

紅燒排骨

準備好食材:排骨1斤、幹辣椒4顆、香蔥1把、香葉2片、生薑2片、麵粉適量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

第一步:咱們先把排骨清洗一下,在排骨上撒上多一些的幹麵粉,再加入一點清水,就著麵粉和清水給排骨搓洗一下,排骨裡面夾雜著很多的血水和雜質,麵粉具有吸附的作用,在咱們抓洗的過程當中,就可以把排骨當中的髒東西一起抓洗出來,也能夠把排骨洗得更乾淨。

第二步:抓洗大概5分鐘左右,就能看到碗底已經積攢了不少的血水,這些就是被麵粉吸附出來的髒東西了,這個時候就可以把排骨放到流水下,用流水把排骨上的麵粉沖洗下來,要多洗幾次,直到沖洗排骨的水變得清澈的時候,就說明排骨已經清洗好了。

第三步:​大家看,這個時候的排骨表皮已經微微發白,說明排骨內部夾雜的血水基本都已經被咱們洗出來了,咱們接著把排骨放在冷水裡,再加入少量的白米醋,很多朋友做紅燒排骨的時候都會遺漏這一步,導致煮出來的排骨不夠鬆軟,加入白米醋浸泡排骨,就可以讓排骨更加軟糯入味哦,大概浸泡10分鐘左右即可。

第四步:排骨泡好之後起鍋,加入多一些的清水,加入排骨,用冷水給排骨進行焯水,可以把排骨當中的雜質帶出來得更乾淨,並且排骨後續也會更軟嫩,水溫升高之後,加入少量的料酒,給排骨去腥。

第五步:等鍋裡的水煮開,咱們就可以把鍋裡的浮沫撇掉,漂浮在水面的浮沫都是夾雜在排骨當中的血水和雜質,並沒有營養,所以咱們都要撇乾淨,一直燉煮到排骨不再繼續往外溢出浮沫的時候,咱們就可以用漏勺把排骨撈出,放在碗裡。

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