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愛吃麵條的要收藏了,教你炸醬的家常做法,拌面拌飯都是特別的香
2021/09/25
2021/09/25

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

最近幾天,我的廚師同事,開了一個炸醬麵館,生意特別火爆,今天去他店裡嘗了嘗,麵條做的一般,不過炸醬是真好吃 很多客人也沖著他的炸醬來的,因為我們關係不錯,他就把這個炸醬的特色做法教給我了,還告訴我,不要隨便分享給別人,我回家試著做一做,是真的好吃,接下來就把做法分享給大家,大家自己看看收藏好就可以了,不要到處亂說哦。

首先準備炸醬的原材料。

去皮五花肉一斤,郫縣豆瓣醬100克,蠔油100克,花生油100克,黃豆醬200克,鮮香菇200克,蔥薑末各50克。白糖300克。

接下來是製作過程。

1、我同事說了,炸醬要想做好吃,五花肉一定要切成黃豆粒大小的丁,切記不要用絞肉機攪碎,否則口感就不好吃了,五花肉切丁後,再把鮮香菇切成比黃豆稍大一點的丁,因為香菇成熟後會縮水,然後再準備好各50克的蔥薑末,接下來咱們開始上火製作。

2、首先鍋里加上100克的花生油,然後將切好的五花肉丁下鍋,煸炒出豬油這個過程大概三分鐘,這樣會使炸醬的香味更濃鬱。

3、五花肉炒出豬油後,再把蔥薑末和香菇下鍋,目的是把蔥薑的香味炒出來,給五花肉丁去腥,還有就是讓香菇的香味,滲進豬油和花生油裡面,這樣炒出的炸醬複合味才濃鬱,吃起來味道很好。

4、接下來再把100克的郫縣豆瓣醬,100克的蠔油,200克的黃豆醬下鍋,開小火炒出它們的水分,然後加入一點點清水,再加入300克的白糖,接著繼續小火,把白糖熬煮融化後,就可以關火啦,此時炸醬的香味,就已經飄的滿屋都是啦。

這位麵館老闆,還給我總結了他做炸醬的製作心得,接下來再次分享給大家。

1、做炸醬的肉丁,要用刀切成黃豆粒大小,不要用絞肉機絞,否則口感會差很多。

2、郫縣豆瓣醬,蠔油,黃豆醬的比例大家要記好,最後這道炸醬一定要多放點白糖,否則味道容易過鹹。

大家看完這篇文章,這次知道麵館裡非常火爆的炸醬是怎麼做的了吧?這是我非常好的一位朋友開麵館教給我的,朋友們自己看看就好,不要跟別人亂說。

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