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水蒸蛋總是不成形?30年老保姆教你一招,蒸出來像豆腐,無蜂窩
2021/09/12
2021/09/12

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

水蒸蛋、雞蛋羹,這東西每個地方的叫法都不同,但卻是每個人都吃過的。尤其是我們這一代的孩子,小時候媽媽就經常給做這道菜吃,隔三岔五吃一次,做起來省時又省力,吃起來香嫩營養高。

我一個大廚師被保姆上了一課,這不,前幾天給我媽請了個保姆,因為擔心保姆的廚藝不好,所以我特地去教教她,結果她給我做的水蒸蛋,又嫩又滑入口即化,相信看文章的很多朋友,包括我自己,蒸出的味道和口感,都沒有這位老保姆好。

所以今天,我就把保姆做水蒸蛋的這個做法,分享給大家,保證大家蒸出的水蒸蛋,入口即化,比豆腐還嫩,廢話不多說,接下來直接給大家上乾貨了。

首先是準備原材料。

新鮮的雞蛋六個,少許精鹽,少許小蔥,少許生抽,少許陳醋,少許香油,半碗溫水。

接下來是製作過程。

1、這位保姆說了,做好水蒸蛋,雞蛋和水的比例是關鍵,先把雞蛋六個打在碗中,雞蛋和水的比例是1:1.5,六個雞蛋,大概是半碗,然後再倒上一碗半的開水,給它自然晾涼成50度的溫水,接下來,最重要的一步來啦,

2、準備少量精鹽,把它放進溫水中,給它攪勻,然後再將溫水,倒進六個雞蛋裡面再次攪勻。精鹽和溫水提前攪勻,這樣蒸出的水蒸蛋,才不會上面不鹹下面很鹹,而且還不容易起蜂窩,攪勻後給它撇去浮沫,封上保鮮膜,用牙籤紮上幾個小眼,接下來咱們開始上鍋蒸制。

3、水蒸蛋蒸制的時間,也非常關鍵,它關乎著口感的老嫩。在家庭製作咱們一般蒸鍋上汽後吧。水蒸蛋下鍋蓋上蓋子蒸八分鐘然後關火燜上二分鐘。這樣蒸出的水蒸蛋,才會口感嫩滑,和豆腐一樣嫩滑好吃。蒸好後接下來咱們開始調味。

4、先用小勺給它劃上幾刀,然後放上少許的生抽,陳醋,再滴點香油,有條件的再撒上點小蔥點綴,這道水蒸蛋就可以吃了,不得不佩服這老保姆的手藝,確實是比豆腐還要鮮嫩好吃。

為了防止大家學不會,我還給大家總結了製作要點。

1、要做好水蒸蛋,雞蛋和水的比例大家要記好,是1:1.5,在家做的時候,要牢記這個比例,做出的水蒸蛋,才會鮮嫩爽滑。

2、蒸至的時間也很關鍵,上汽後蒸八分鐘,再燜二分鐘,這樣蒸出的雞蛋羹,才會和豆腐一樣,嫩滑好吃。

看完這篇文章,這次大家知道水蒸蛋是怎麼做了嗎,就按照上面我家老保姆的做法,保證大家蒸出的水蒸蛋,比豆腐嫩滑,還要好吃。

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