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肉丸子好吃有訣竅,教你飯店不外傳的配方,湯鮮味美,清淡不肥膩
2021/09/15
2021/09/15

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

進入秋天後肉丸子湯也成了餐桌上必不可少的一道家常菜,丸子口感爽滑筋道,味道鮮美,無論是在宴席還是在家庭餐桌上都是比較常見的一道美食佳餚,丸子的口味非常多,豬肉丸、牛肉丸、魚丸、還有雞肉丸等等,都深受孩子老人的喜愛。

很多朋友覺得做丸子很麻煩,其實熟悉了做丸子的配方和過程後,就會覺得做丸子這道菜非常簡單快速,有湯有菜還有肉一鍋就出了。但是丸子要想做得好吃,確實是需要一定的訣竅,我以前做出的丸子口感家人都不太喜歡吃,自從和飯店的廚師學過後,掌握了做丸子過程中的一些小技巧,湯鮮味美,丸子口感筋道,吃起來一點不肥膩,和飯店的味道不相上下,孩子每週都吵著讓我做2次來吃。

先準備一下我做丸子需要用的食材:前腿肉、澱粉、香菜、番茄、豆皮、生薑、荊芥

1、首先我們來說說做丸子怎麼選擇豬肉,豬肉用前腿肉最好,有肥有瘦前腿肉也比較嫩,做出的丸子口感很不錯。

2、豬肉我們可以用刀剁也可以用絞肉機來攪,如果時間比較充足,肉餡就選擇用刀剁的,儘量把肉餡剁得細膩一些,這樣丸子做出的口感會更好。

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3、再來準備點蔥姜水,蔥姜水就是碗中準備200克純淨水,加入拍碎的蔥薑,下手捏出蔥薑汁。

4、剁好的肉餡裡加入鹽、白胡椒粉、蛋清,一勺澱粉,分多次加入蔥姜水,下手快速抓均勻,加蔥薑汁也可以代替料酒,同時可以起到去腥增香的效果。做這種丸子用500克的肉餡加入100克蔥姜水就足夠了,順著一個方向把肉餡攪拌,這個時候的肉餡和鹽會起反應分泌出膠質,這樣肉餡就會變得非常粘稠,吃起來口感也會更加有嚼勁,所以全程一定要順著一個方向攪,攪拌的時候你會發現肉餡的阻力會越來越大。掌握好了調肉餡的小訣竅,做出的丸子口感絕不輸飯店。

5、準備一小把香菜切成香菜沫,放入肉餡裡,最後再加點香油,拌均勻後這樣我們的肉餡就調好了。

6、再準備一張油豆皮用清水提前5分鐘泡一下。1個番茄切成片放盤中備用,泡好的豆皮撕成小塊備用。

7、鍋中燒水加蔥薑,煮開後先下入番茄片,再下入油豆皮,然後用虎口擠出丸子下入鍋中,下丸子時一定要注意,千萬不能開大火,那樣丸子就很容易散。

8、丸子全部下入鍋中後再開大火把湯煮開,先撇去上面的浮沫,煮至3分鐘左右丸子和豆皮都熟了。

9、然後再加入調料鹽和胡椒粉即可,最後再撒上一把荊芥,滴上幾滴香油,一道嫩滑爽口的香菜丸子湯就可以出鍋啦!

用豬肉和香菜做丸子,再搭配上番茄和油豆皮,酸爽開胃,特別適合乾燥的秋季喝,老少皆宜,喜歡了趕快給家人動手做起來吧!

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