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無論煎什麼魚,最忌直接下鍋,多加一步,魚肉不粘鍋不破皮
2021/10/01
2021/10/01

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小达人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

魚是咱們平時生活中最常見的一種肉類,大部分朋友都挺愛吃的。因為魚肉的口感非常好,味道特別鮮美,營養價值更是非常豐富。而燒魚最常見的方法就是煎了,煎出來的魚外皮非常酥脆,裡面特別柔嫩,非常好吃。但是很多人在煎魚的時候會出現粘鍋或破魚皮的情況。這樣煎出來的魚不僅不好看,有時候味道還會受到影響,所以煎魚如何不破皮,不粘鍋就是一件亟待解決的事情。

今天就來跟大家分享一個煎魚不粘鍋,不掉皮的小妙招,用這個方法煎出來的魚非常完整,吃起來更是非常美味。接下來以鯽魚為例跟大家分享一下這個煎魚的小方法。一起來看一下吧,首先呢,咱們要準備一條鯽魚,將鯽魚充分清洗乾淨,清洗完了之後將其取出瀝幹表面的水分,然後把它放到案板上,接下來咱們開始操作。

第1步,用廚房紙巾把魚身上的水分充分擦乾。可以先把魚放在案板上,然後將廚房紙巾平鋪在魚身上,給它按壓幾下,廚房紙巾的吸水能力比較強,這樣就能夠將魚身上的水全部吸幹了,這一步非常重要,直接關係到魚下鍋之後是否粘鍋。魚身上的水全部被擦乾之後咱們用刀在魚的兩面打上花刀,然後放到一旁備用,打上花刀是為了讓魚肉更加入味,吃起來更加美味。

第2步,咱們在鍋中倒入適量的食用油,最好是熱鍋冷油。這個方法無論是用不粘鍋,還是用普通的大鐵鍋都可以使煎出來的魚不破皮,不粘鍋。接下來咱們將油晃動一圈,然後把油燒至七成熱。很多朋友是不知道七成熱的油是什麼樣子的,那麼咱們只需要將油燒至冒煙就可以了。

第3步,鍋中的油已經燒到七成熱的時候咱們把火關掉,然後放到一旁將其冷卻成三成熱。這個方法在廚房裡面有一個專門的名詞叫做炙鍋,這樣處理有一個非常大的好處,那就是無論煎什麼都不會粘鍋了。鍋裡面的油已經冷到三成熱的時候,咱們開上小火,然後放入魚。

第4步,魚放入鍋中之後,咱們先給它底面煎一下,底面煎至焦黃之後給它翻一面。這個時候咱們就可以發現魚皮一點沒破,而且不粘鍋。接下來咱們再把另一面翻開來看一下,兩面都沒有粘鍋,而且沒有破皮。

以上這個簡簡單單的四個步驟就是咱們煎魚不破皮的小技巧的具體操作步驟了。這樣煎出來的魚外皮非常酥脆,裡面特別鮮嫩,非常好吃。而且這樣煎出來的魚可以做成其他各種各樣的美味。除了鯽魚之外,這個煎魚不破皮的小技巧幾乎適用于所有的魚類。

這個簡簡單單的煎魚不破皮的小技巧,你有沒有學會呢?如果你也學會了,並且覺得非常實用,那麼就跟身邊的朋友和家人一起分享一下吧。

在咱們平時的時候,有很多朋友比較喜歡吃炸魚,那麼炸魚時要用麵粉還是用澱粉呢?怎樣炸出來的魚才比較美味呢?今天就來跟大家分享一道油炸魚仔的做法,這個做法是大廚用的。這樣做出來的油炸魚仔外酥裡嫩,鹹香入味,絕對是炸魚最好吃的做法之一了,如果你也對此比較感興趣,那麼接下來咱們就一塊去看一下油炸魚仔是如何烹飪出來的吧。

【油炸魚仔】

【製作食材】魚仔,小蔥,生薑,食鹽,胡椒粉,料酒,生抽,澱粉,麵粉,雞蛋,食用油

【製作步驟】

1、下面要帶大家一起烹飪的美食是油炸魚仔,吃起來外焦裡嫩,鹹香入味,一起來準備一下油炸魚仔的烹飪食材,準備適量的魚仔,能吃幾條就準備幾條,接著再準備一段小蔥,一塊生薑,適量的食鹽,胡椒粉,料酒,生抽,40克澱粉,40克麵粉,一個雞蛋和多一點的食用油就可以了。材料準備好了之後咱們就可以開始各種食材的處理以及油炸魚仔的烹飪了。

2、先將咱們準備好的魚仔放在一個大一點的碗中,接著加入清水,清水要沒過魚仔,然後將魚仔好好地清洗一下。魚肚子裡面的黑膜一定要刮掉,因為這是魚腥味的來源之一,而且是最主要的來源,將黑膜去掉之後就能夠起到非常有效的去腥作用。魚仔清洗完了之後,咱們將其取出控幹水分,然後放到另一個碗中。

3、將小蔥切成蔥花,生薑切成薑片,然後放到魚仔中,接著加入食鹽,胡椒粉,料酒下手抓拌均勻,這樣可以去除魚仔的腥味。然後咱們再向碗中加上一點生抽,將它們抓拌均勻,放到一旁醃制10分鐘。

4、魚仔醃制上了之後咱們接下來先準備一個大碗,碗中加入40克澱粉和40克麵粉,然後打入一個雞蛋,再加上一點食用鹽將它們攪散,然後放入適量的清水,水可以多一點,要將麵粉攪拌成細膩且稀的糊狀。麵糊裡面沒有大麵粉顆粒的時候咱們將其放到一旁備用。

5、這個時候魚仔就已經醃制好了,咱們將蔥薑挑出來放入到麵糊中。接下來用筷子將魚仔翻動一下,使其充分裹上麵糊,麵糊不要裹得太厚,薄薄的一層就可以了,太厚的話炸出來的口感並不太好。魚仔裹好麵糊之後將其放到一旁。

6、鍋燒熱,多倒點食用油,油溫六成熱後將魚仔放進去炸一下。在炸的過程中用中火,不時地將魚仔翻動一下,讓魚仔受熱均勻,一直炸至魚仔金黃酥脆的時候控油撈出,全程大約5分鐘。魚仔撈出來之後咱們再一次將它倒入了鍋中複炸一分鐘,這樣會讓魚仔的表皮吃起來更加酥脆。一分鐘以後將魚仔控油撈出美味即成。

【小貼士】

1、做好的魚仔可以直接吃,也可以撒上一點辣椒面或者是孜然粉再吃。

2、魚仔表面的麵糊不要太多,薄薄的一層即可。

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