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蒸完螃蟹,才知道冷水和熱水蒸差別巨大,做錯了蟹黃外流還掉腳
2021/09/19
2021/09/19

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

每年到了9月份,中秋節到來的時候,就是螃蟹最肥美的時候,此時螃蟹肉鮮黃滿,味道鮮美,宋代的大文豪蘇東坡,也是出名的「吃貨」,也發出了「不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹」的感慨。

吃螃蟹有「九雌十雄」的說法,大家都知道,螃蟹分公蟹和母蟹, 蟹臍細長且尖的為公蟹,蟹臍又大又圓的為母蟹,九月份時,正是母蟹肉鮮黃滿的時候,而到了十月份公蟹的蟹膏肥厚,所以 九月份適合吃母蟹,十月份適合吃公蟹。

自古蟹就有「水產三珍」的美譽,很多文人墨客不惜舞文弄墨,對其讚賞有加,蟹鮮美之處有三,其一是蟹黃,口感細膩,味道鮮美,其二就是蟹肉,肉質細嫩,鮮嫩潔白,有「嫩玉」之美稱,其三蟹膏,口感醇厚,膏如凝脂,有「胸中藏琥珀」之美譽,可見螃蟹如此受歡迎不是沒有道理的。

現值中秋、國慶來臨之際,正是吃螃蟹的大好時候,可是我們蒸螃蟹時,會出現蟹肉不鮮嫩,蟹黃外流,掉蟹腳的狀況,不僅影響美觀,味道感覺也差點,蒸螃蟹看似簡單,其實還是有訣竅的, 蒸螃蟹,才知道冷水和熱水蒸的差別大,教你2招,螃蟹肉鮮黃滿不掉腳。

先說說蒸螃蟹2妙招

說到蒸螃蟹,很多會不屑的說,那有什麼難的,把螃蟹往鍋中一扔,大火蒸熟不就完了,確實,螃蟹蒸熟容易,但是想蒸的像酒店一樣,又好吃又好看,還是得掌握訣竅的,學會下麵2招,螃蟹鮮嫩黃滿不掉腳。

第一招:先殺後蒸

很多人蒸螃蟹,都是先把螃蟹刷洗乾淨,然後切些薑片放入蒸鍋中,再把螃蟹擺上開火蒸,蒸好後會發現不是蟹鉗掉了,就是蟹腿斷了,有時蟹黃還會從斷的位置流出來。

這是因為蒸的過程中,螃蟹會拼命的掙紮,而螃蟹腳很脆弱,這一掙紮腳就容易掉,那麼怎樣解決這個問題呢?

正確做法應該是先殺後蒸,把螃蟹刷洗乾淨後,取一根燒烤簽或竹簽,從螃蟹嘴巴處插去,轉動幾圈,螃蟹不動後放入蒸鍋,殺死的螃蟹在蒸的時候不會掙紮,自然就可以避免掉腳。

第二招:八腳朝天

大多數人蒸螃蟹時都喜歡讓螃蟹趴著蒸,因為感覺這樣擺放更整齊漂亮,其實這樣蒸,容易造成蟹黃外流。

正確做法是:螃蟹蒸的時候要「八腳朝天」放,就是背部向下,腹部朝上,這樣蒸,螃蟹的背殼就像一個小坑,當蟹黃流動時,自然就流到背殼中,而不會外露。

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