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廣東白切雞好吃的做法,皮脆肉嫩骨香,吃上一口滿嘴香,太好吃了
2021/10/01
2021/10/01

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小达人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

白切雞,也叫白斬雞,最早起源于清代的一家酒樓,因為這道菜在製作的時候,不加調料調味,只用清水白煮而成,隨時吃,隨時切,非常的方便,如今,在廣東的粵菜當中,雞的做法有兩百多種,而在當地,他們最喜歡吃的就是白切雞,可以說是百吃不厭,,這道菜講究的是原汁原味,皮脆肉滑,每到逢年過節的時候可以說是家家必備的,深受當地人的青睞。

廣東人吃飯,似乎非常養生,一般都是以清淡的食物為主。每次看到川渝人民吃火鍋,那個火辣辣的湯底,看了都讓人感覺不太舒服。白切雞就是廣東地區,非常有名的一道菜,招待客人餐桌上也少不了它。

色澤金黃誘人,口感鮮嫩爽口,實在是美味。可能不少人被它的賣相勸退,認為這東西肯定沒滋沒味的,但是吃過一次就能顛覆你的認知。雖說看上去清淡,但是吃起來是雞肉的原汁原味,再蘸著精心調製的料汁吃,味道實在是好極了。

不過自己在家做白切雞,還是不太行,不如飯店裡的好吃。自己做出來的肉都老了,吃起來有點柴,雞肉的香味似乎也沒有完全展現出來。接下來看看廣東人的做法,掌握3個技巧,做出來皮脆肉嫩,顏色金黃還不腥。

【白切雞】

配料:三黃雞1只、蔥薑、料酒、清水、冰塊

1、準備一隻三黃雞,在買的時候就讓老闆給你處理好哈,內臟、雞毛什麼的都處理乾淨了,買回家之後仔細清洗乾淨,然後把爪子塞進肚子裡。

2、接下來我們準備一鍋清水,然後放上蔥薑,然後再加上適量的料酒,料酒可以有效去腥,接下來將其燒開。等到水徹底燒開之後,我們把雞拿起來,抓著脖子把雞放到開水中,然後浸泡10秒鐘。

3、泡好之後撈出來,靜置一小會兒之後,接著再提著放入開水中,再燙10秒鐘,然後再撈出來,接著第三次放入開水中,燙10秒鐘,撈出來就可以了。這次撈出來之後,我們把火調為最小,然後把雞整個放進去,讓整只雞都浸泡在水裡。

4、不需要蓋蓋子,直接這樣用最小的火來煮,大概35分鐘的樣子就可以了,到時間之後我們用筷子插一下,可以輕鬆把肉穿透就可以了,說明雞肉已經熟了。接下來準備一盆清水,往裡面加上冰塊,然後把雞肉撈出來放入冰水中浸泡。

5、浸泡這一步必不可少,可以讓雞皮變得更爽脆,雞肉更有嚼勁。浸泡一段時間,直至雞肉涼透之後,我們就可以撈出來切塊,然後裝盤開吃了。

6、最後教大家一個靈魂蘸料,蔥薑蒜末放在碗裡,澆上熱油,然後再加上適量的生抽、香油,拌勻後即可。

烹飪小貼士:

做白切雞,3個技巧需要掌握,第一個是雞肉一定要經過3次浸燙,第二個是煮雞肉的時候,全程需要最小火,第三個是雞肉熟透之後,必須要放入冰水。

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