首頁 » 煎魚總是破皮和粘鍋?牢記這3個小技巧,煎魚「皮不破」,還不粘鍋

煎魚總是破皮和粘鍋?牢記這3個小技巧,煎魚「皮不破」,還不粘鍋
2021/09/23
2021/09/23

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

魚這種食物是我們日常生活中很愛吃的一種食物,但是做魚時卻是很困難的。

魚,是咱們飲食生活當中必不可少的肉類之一,而魚在「雞鴨魚肉」之中又排在第三,比豬肉還靠前,由此可見魚的地位之高,魚肉烹飪方式多樣,可煎、可煮、可燉、可炸、可烤、可蒸,不同的烹飪方式下都能得到不同鮮美口感的魚肉。

魚肉不但好吃,而且蛋白質含量豐富,在礦物質和維生素上也相當豐富,由于高蛋白高營養的特性,魚肉也備受減肥健身人士的喜愛,可以說是適合所有人群男女老少都愛多吃的肉類,而要說起魚肉相對常見的做法,比如紅燒魚、糖醋魚、豆腐燉魚等,魚在烹飪之前,下鍋第一步都得先煎魚,而這小小的煎魚這一步驟,可難倒了許多人。

很多人在煎魚時總是破皮又粘鍋,不但導致魚烹飪後沒有賣相口感發苦以外,整個鍋還弄得烏漆嘛黑得重新洗,烹飪顯得非常失敗,那麼煎魚到底怎麼做才能不破皮又不粘鍋呢?下面小達人來給大家一一免費分享: 煎魚時,直接下鍋是外行!牢記3個技巧,魚皮不破,鮮香完整。

方法一:【熱鍋冷油+抹生薑】

1、眾所周知,炒肉要想不粘鍋,必須熱鍋冷油,而煎魚同樣是這個道理。

2、因此咱們第一步一定是熱鍋冷油,熱鍋冷油其實也很好理解,就是把鍋先燒熱燒幹水分,等沒有水蒸氣且鍋內隔空有些燙手後,再將一塊生薑用叉子或筷子頂著均勻摩擦鍋底,生薑汁抹過的鍋底會有一層薑汁膜,這樣再次燒熱後淋入適量食用油即可下魚煎不粘鍋不破皮;

方法二:【熱鍋冷油+食鹽抹魚】

1、這個也是一樣的道理,煎魚之前還是先熱鍋冷油,把鍋燒幹水分併發燙以後,加入適量食用油;

2、魚擦乾水分後,均勻內外抹上一層食鹽,然後直接下鍋油煎,火力調中小火,保持這樣煎也不會粘鍋糊鍋。

方法三:【薄澱粉裹魚】

1、很多人覺得生薑抹鍋太麻煩,食鹽抹魚又太粘手了,而且熱鍋冷油沒有控制好還容易破皮,所以又有了一個更好的方法,那就是薄澱粉裹魚;

2、給洗淨並且擦乾水分的魚撒上一層薄澱粉捏勻,不用太厚,然後熱鍋熱油,轉中小火,放個鍋鏟再下入整條魚,靜置一會兒讓魚定型後抽出鍋鏟即可慢煎不粘鍋不破皮。

——【小達人之「烹飪小提示」】——

(1)無論煎什麼魚,魚肉下鍋前一定要充分擦乾表面水分,帶有水分的魚下鍋容易粘鍋破皮,並且也容易產生油滴飛濺傷害皮膚;

(2)無論煎什麼魚,魚肉下鍋前一定要熱鍋冷油,看網上很多人講抹生薑,抹大蒜,抹食鹽五花八門,但如果沒有建立在熱鍋冷油的基礎上,都是白說,太熱的油直接接觸魚肉會馬上導致魚肉燙熟定型,而魚肉下鍋是直接接觸鍋壁的,因此會導致直接粘鍋破皮,哪怕是抹了食鹽也無法百分百阻止魚肉粘鍋。

(3)煎魚時鍋熱了後要馬上調中小火,讓魚底部正常定型,如果保持大火容易燒糊魚皮粘鍋。

結語

這樣相信大家應該都知道如何正確煎魚了吧,收藏上手實踐一次,媽媽再也不擔心咱們不會煎魚了做菜了。

怎麼樣,大家學會了嗎?以後要好好做魚了呢。

與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!想要關注更多美食菜谱和美食趣闻請點擊藍色字體粉專→News Time,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

用戶評論