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酒店廚師長做農家小炒雞,從來也不焯水,一炒一燉,雞肉鮮嫩多汁不柴
2021/09/19
2021/09/19

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

雞肉是家裡很常見的的一種肉類,大家也會去用雞肉去烹飪很多美味菜肴。

今天和大家分享一道地道農家菜「 小炒雞」的做法,雞肉鮮嫩不油膩,做法非常簡單,有喜歡的趕緊學一下。

食材:三黃雞

輔料:大蒜、大蔥、生薑、幹辣椒、小蔥

調料:料酒、食鹽、老抽、白糖、蠔油

【農家小炒雞】—— 鮮嫩入味

1.下麵開始準備食材

準備 三黃雞一隻,已經提前宰殺乾淨,剁成均勻的小塊,雞胗比較厚在上面劃上幾刀,方便入味,雞腳趾也要去除。

全部剁好以後, 在雞塊中倒入適量的料酒加入一勺食鹽反復地抓揉出裡面的血水,用清水多洗幾遍,洗乾淨以後, 浸泡10分鐘充分去除裡面的血水這樣雞塊炒的時候就不需要焯水了,炒出來會更香

2.下麵開始準備輔料

準備 大蒜幾粒,對半切開。

準備 大蔥一段,切成馬蹄片。

準備 生薑一塊,切成片,全部放在一起,再 抓入一小把幹辣椒

準備 小蔥幾根,切成段備用。

3.下麵開始烹飪

鍋內燒油,充分滑鍋以後, 倒出熱油加入涼油雞塊倒入鍋中煸炒3分鐘左右,炒出雞塊中的水分,雞塊炒香炒變色以後, 倒入蔥、薑、蒜、幹辣椒繼續翻炒把料頭炒香,充分炒出油脂,這樣吃起來會更香

雞塊中的水分一定要炒幹,這樣成菜時更香、更入味

淋入一點老抽上色,把顏色炒均勻, 倒入一點料酒去腥,沿鍋邊 加入適量的清水沒過雞塊加入食鹽3克白糖少許提鮮,水燒開以後打去鍋中的浮沫, 轉為小火燜煮15分鐘

15分鐘以後,把 雞肝放入鍋中再燜5分鐘,雞肝燜熟以後, 加入蠔油10克增鮮, 轉大火收汁,湯汁基本收幹均勻裹在雞塊上時, 放入小蔥段翻炒均勻,即可裝盤上桌。

好了,一道簡單家常農家小炒雞就做好了。

怎麼樣,大家學會了嗎?中秋把這道菜端上你的餐桌吧。

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