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炒瘦肉有人加澱粉,有人加蛋清都不對,大廚教你一招,嫩滑不柴
2021/09/09
2021/09/09

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

瘦肉富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素、煙酸、鈣、鐵等多種礦物質元素等。在日常生活中,幾乎每天都離不開瘦肉。瘦肉想要炒得好吃,這可不是隨便一個廚房小白都可以做到的。說到吃肉,我最喜歡吃瘦肉了,不管怎麼做都好吃,瘦肉的口感是肥肉遠遠達不到的。五花肉雖然肥瘦相間也很好吃,但是卻不合我的胃口,一般只有特別好吃的紅燒肉、回鍋肉等做法,才能打動我。

但是為啥很多人炒瘦肉,炒出來總是跟咬不動一樣,特別柴特別硬,而且還會出現塞牙的現象呢?很多人認為是食材不新鮮,或者沒有買對部位,導致肉質不好,其實並非如此,大家有沒有想過,其實是自己的做法沒用對呢?

炒瘦肉,並非切完就直接下鍋了,這樣炒出來,多半是不會好吃的,口感也很硬,咬不動。要想瘦肉嫩滑好吃,鮮香入味,就得掌握正確的做法。接下來,我們看看大廚的做法,分享2個竅門,瘦肉滑嫩爽口,連老人也可以吃。

【炒瘦肉】

所需食材:辣椒、瘦肉、蔥薑、鹽、胡椒粉、味精、澱粉、料酒、生抽、蛋清、食用油

1、準備幾個辣椒,根據個人口味來哈,不能吃辣就買幾個不辣的辣椒,洗乾淨之後,將其切成絲狀備用。

2、然後接下來,就是處理瘦肉的時候了,把瘦肉清洗乾淨,然後先切片再切絲。切豬肉的時候,也是有技巧的,應該順著豬肉的紋理來切,這樣炒出來不塞牙。如果是牛羊肉的話,就要逆著紋路切。

3、切好之後,放在碗裡,接下來需要做關鍵1步——醃制。加上胡椒粉、澱粉、料酒、生抽、蛋清、食用油,抓拌均勻之後進行醃制,加上澱粉、蛋清、食用油,可以讓醃制出來的瘦肉更加嫩滑。

4、大概要醃制15分鐘,才能夠更加入味,醃制的這段時間,我們再準備一些蔥姜,切成絲狀備用。等到肉絲醃制好之後,我們起鍋燒油,把肉絲放進去不停翻炒,炒到顏色發白之後,先撈出備用。

5、下麵還是用這個油鍋,放上蔥薑絲進去,不停翻炒,炒出香味。接著再把辣椒絲倒進去,繼續炒至變色,然後再把肉絲重新倒進去,加上適量的鹽、胡椒粉、味精調味,炒好之後出鍋裝盤。

小技巧:

炒瘦肉,要想嫩如豆腐,就得掌握2個技巧。第一個技巧,切肉的時候,需要按照紋理來切,才不會發柴,也不會塞牙。第二個技巧,瘦肉一定要提前醃制,才能夠更加嫩滑。

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