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高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉區別和用途,很多人不清楚,漲知識
2021/09/11
2021/09/11

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

很多人都會在家做蛋糕、饅頭、油條、麵包等等麵食,而每天都有人問我:為什麼我的蛋糕做的不蓬鬆、為什麼饅頭吃著不鬆軟、為什麼油條炸的不脆、為什麼麵包發不起來等等一些問題!

市場上咱們能看到的麵粉品種就特別多,有低筋、中筋和高筋麵粉,甚至還有蛋糕粉、餃子粉等等。很多人都不會挑,那麼咱們該怎麼挑選到最適合自己的麵粉呢?今天小達人就大家來分享不同類型麵粉的區別以及用途,一起來看看吧!

第一種,低筋麵粉。平時咱們吃的蛋糕、餅乾、酥餅,一般都是用低筋麵粉來製作的,低筋麵粉就像它的名字一樣,意味著麵粉當中的筋性比較低,用低筋麵粉製作出來的糕點,口感鬆軟,沒有拉絲的效果。而取決于麵粉是屬于什麼筋性的關鍵因素,就是麵粉當中的蛋白質含量,蛋白質含量越高,那麼麵粉當中的筋性就越強。

低筋麵粉的蛋白質含量一般都在7%到9%之間,所以不論麵粉袋的外包裝上寫的是蛋糕粉、還是餃子粉,只要蛋白質含量在7%~9%之間的,都屬于低筋麵粉。一些商家會在外包裝上刻意標注某種食材的專用麵粉,就比如說蛋糕粉,其實也是低筋麵粉,所以大家無法辨別麵粉的屬性的時候,就可以查看麵粉袋背面的配料表,查看蛋白質含量,含量在7%到9%的都是低筋麵粉,這樣就不會選錯啦。

第二種,中筋麵粉。平時咱們吃到的很多中式糕點,都是用中筋麵粉做的,比如說月餅、餃子、包子等等,中筋麵粉的筋性就要比低筋麵粉更高一些,所以蛋白質含量一般是在9%到11%之間,平時咱們在超市看到的一些散裝稱斤麵粉,一般都是中筋麵粉。像市場上有些麵粉會刻意標注餃子粉,其實也是中筋麵粉,所以大家在購買麵粉的時候,通過蛋白質的范圍區別,也可以區分中筋麵粉哦。

第三種,高筋麵粉。西式麵包裡,最常用的就是高筋麵粉,就比如說咱們常見的吐司、麵包、起酥點心、泡芙等等,基本都是用高筋麵粉進行製作的,高筋麵粉的筋性最強,麵團發酵之後拉絲的效果也是最顯著的。喜歡吃口感勁道饅頭的朋友,也可以嘗試用高筋麵粉來製作饅頭,大家就會發現饅頭口感更緊實,取代了鬆軟的口感,換來的是拉絲的效果。而高筋麵粉當中的蛋白質含量也是最高的,一般都是在12%到15%之間,高占比的蛋白質含量就讓高筋麵粉的筋性隨之提高哦。

說完了三種麵粉的辨別方式和區別,大家都知道了嗎?通過蛋白質含量,咱們就能區分這些麵粉的屬性,然後就可以用對應的麵粉來製作自己想要的美食了。而且低筋麵粉以及中筋麵粉,都是可以在家裡用自己現有的材料,通過一些簡單技巧調配出來。

另外,如果大家想要在挑選麵粉的時候,選到更優質、麥香味更濃鬱的麵粉,可以仔細查看麵粉背面的產品等級,麵粉的等級從高到低分別為特級、一級、二級還有三級,特級的麵粉麥香味最濃鬱,質量也會更高,製作出來的美食麥香味也是更香濃一些。

一級的麵粉也是可以選購的,而二級以及三級的麵粉,麥香味就會隨之減淡,所以大家在購買麵粉的時候,也可以仔細查看一下麵粉的產品等級,就能選擇到更優質的麵粉啦。今天的分享就到這裡,喜歡小達人的分享,記得點贊評論加關注,我們下期再見啦!

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