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空心菜炒後就變黑?廚師長教你這1招,空心菜翠綠鮮香還美味
2021/09/23
2021/09/23

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

空心菜是大家很熟悉的蔬菜的吧,也是我們餐桌上很可口的一道菜肴。

在平常的一日三餐中,果蔬是必不可少的,醫生經常提醒大家,不能因為愛吃魚肉,而忽視掉了這些蔬果,因為它們對人體可是非常重要的,蔬菜裡面含有的維生素和纖維素,可以給人體帶來很多好處,助消化易吸收還能促進排便。因此現在不少家庭每頓飯都要做身蔬菜,而夏天又恰好是吃蔬菜的最佳季節,價格便宜而且特別新鮮,只要掌握了做法,有時候蔬菜比肉類還美味。

夏天最常見的綠葉蔬菜,應該就是空心菜了吧,每次去外面吃飯都是必點的,但是有時候大家卻會發現,就算是飯店大廚做的空心菜,端上桌後也會出現菜葉發黑的情況,看著就讓人沒胃口。其實這種現象很常見,雖然這樣的空心菜可以吃,可是也影響了大家吃飯心情,炒空心菜時不少人第一步就做錯了,難怪做出來會變黑了。

大家在家裡做空心菜,大多是洗完後直接放入鍋裡爆炒,然後隨便炒兩下就出鍋了,明明只有幾分鐘,可是菜葉子還是會變色,本來應該青翠欲滴的,可是卻變得黑乎乎的,看著就不大好吃。其實做空心菜也是有訣竅的,空心菜炒熟後就發黑?清洗時放一點點「它」,放多久都是翠綠色。

首先我們需要準備好做菜的材料,一大把新鮮的空心菜,那種放置很久的最好不要吃了,做出來味道也很差,要挑那種菜葉和菜梗都比較嫩的,炒出來還帶著水分,清甜非常。另外還要準備檸檬、薑蒜和生抽食鹽蠔油和雞精等。

第一步先將買回來的空心菜放入清水中,水裡面倒入少量的食鹽,以及一大個檸檬,擠出裡面的汁水,放在旁邊泡十分鐘左右。

第二步是要將老薑和大蒜切片,在鍋裡倒入油,不能放太少了,再放入薑蒜爆香,煸炒出香味後,就可以將空心菜瀝幹所有水分,切成段放進去,炒幾分鐘就差不多了。

第三步就倒入調味料了,將食鹽生抽等調料依次加入,等到空心菜炒出水後,稍微燜煮兩分鐘,翻炒幾下讓其均勻的入味。最後就將空心菜取出來,準備食用即可。

空心菜是很容易被氧化的,所以要用酸性物質浸泡一下,延緩它們被氧化的速度,檸檬水就有這樣的功效。大家可以多放點檸檬水,炒出來後也不會有酸味。另外空心菜炒的時候不要放水,冷水也會讓菜葉變黑,最後注意食用的時間,放置半小時以後菜葉還是會變色的,所以做出來後要儘快吃完。

大家學會了嗎?以後炒空心菜一定要注意了呢。

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