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排骨無論怎麼做,切記不要直接焯水,教你3個小妙招,排骨不腥也不柴
2021/09/23
2021/09/23

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

很多朋友在家燉排骨,第一步都是會焯水,其實這種做法是錯誤的,非但不能焯去排骨的血血水,還可能導致排骨更腥更柴,今天呢,我就分享給大家,三個燉排骨的妙招,以及燉排骨的正確操作程,相信大家學會以後,燉出的排骨,比飯店裡的還要好吃,廢話不多說了,接下來就把乾貨分享給大家。

妙招1、排骨要分新鮮程度焯水。

剛才跟大家說了,新鮮的排骨,買回家是不需要焯水的,如果焯水的話,排骨的鮮味和營養都會流失進水裡。但是,有一種情況例外,如果買來的是冷凍排骨,那麼就需要焯水,因為冷凍排骨的血水,已經進入到骨頭裡面,如果不焯水,燉出的排骨會很腥,所以這一個妙招,大家一定要記好。

妙招2、正確的排骨去腥方法。

給排骨正確去腥的方法是,買來剁好的排骨,一定要先放進盆裡,然後放在清水下麵,用涼水沖洗個10到15分鐘,這樣才能從源頭出,去掉排骨的血水,燉出的排骨才不容易腥。

妙招2、燉排骨時要放點山楂。

只要是咱們燉排骨時,一定要放點山楂,因為山楂有軟化肉質的效果,而且用山楂燉出的肉香味更濃,如果家裡實在沒有山楂,那麼咱們就可以放點陳醋或者白醋,這樣燉出的排骨,才容易軟爛入味。

接下來再把正確的燉排骨教程分享給大家。

1、排骨買回家後,剁好放在冷水下,沖個10到15分鐘,沖乾淨血水後,撈出來控水備用,接下來,咱們準備點燉排骨的大料。

2、兩個幹山楂,少許的大蔥大薑,一個八角,少許的花椒即可,接下來,咱們開始上火製作。

3、鍋燒熱,把蔥薑,八角,花椒下鍋炒香後,把控好水的排骨直接下鍋,翻炒三分鐘,這一步的目的是,讓排骨的表皮預熱收緊,這樣燉出的排骨,水分流失的少,才不容易柴,

4、翻炒三分鐘後,加入一勺蠔油,一勺黃豆醬,少許老抽,翻炒均勻上色提味後,加入清水沒過排骨,然後再把幹山楂下鍋,放上適量精鹽,雞精,味精調味,開中小火慢燉,半小時,最後再大火收濃湯汁,即可成菜。

總結:

大家看完這篇文章,這次明白排骨為啥不能焯水了吧,新鮮的排骨焯水,只會讓排骨的鮮味和營養,流失在清水中。

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