首頁 » 買醬油時,選生抽、老抽還是味極鮮?這幾種差別很大,以後別再買錯

買醬油時,選生抽、老抽還是味極鮮?這幾種差別很大,以後別再買錯
2021/09/24
2021/09/24

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小達人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

醬油是我們廚房必備的一種調味品,記得小時候吃的醬油都是媽媽自己做的呢。

後來老媽越來越忙,便沒有時間做了,有時做菜時才發現沒有醬油了,便會給我兩毛錢打發我去村裡的小賣部打醬油,那時的醬油不是成品一瓶瓶賣的,都是散裝的,一大桶一大桶的,提著自家的醬油瓶子去裝,2毛錢能裝一瓶子。

所以,那時所謂的醬油便只是醬油,只有這一種,不像現在,超市調味區擺放的醬油琳琅滿目,什麼生抽、老抽、味極鮮,價位從幾塊到上百,品牌更是幾十種,讓你看了一臉懵,不常做菜的人看了都不知道應該買哪一個。

說實話,在做美食自媒體之前,我也是分不清的,每次買時都是憑感覺買,挑價位自己能接受的,所以每次買的基本都不同,做出菜的口味也就隨機(醬油)應變了。但是自從愛上做美食後,看了很多有關烹飪方面的書才知道,生抽、老抽、味極鮮它們的用途是不一樣的,有的是提鮮用的,有的是上色用的,不能亂用,用錯了做出的菜味道會差很大!下面我就一起來看看它們的究竟有什麼區別吧:

首先,醬油按工藝流程和原料的不同,分為兩大類:一類是 配製醬油,一類是 釀造醬油

釀造醬油是以大豆、小麥為原料,經過微生物天然發酵製作而成的具有獨特的色、香、味的液體調味品。

配製醬油,正如其名字一樣,是有釀造醬油為主體,配以食品添加劑和調味液製作而成的。

那麼,它們二者有什麼區別呢?釀造醬油是經微生物天然發酵製成的,對身體沒有壞處;而配製醬油有可能含有三氯丙醇,最好還是不要購買。

下麵我們再來說說「生抽」和「老抽」:

生抽和老抽都是醬油的一種,抽即「抽取」之意。生抽的顏色較淺,味道鮮美,呈紅褐色,它是用優質的大豆或者麵粉、黑豆為主要原料,經發酵成熟後抽取而成的,它的味道稍鹹,主要用于炒菜和涼拌菜的調味。

醬油在發酵的過程中,第一次抽取出來的醬油為「頭抽油」,然後把抽取後的原料再次發酵抽取出來的醬油為「二抽油」,第三次便為「三抽油」了。生抽是將它們按照一定的比例混合之後而成的。

老抽則是將這些「抽油」進一步濃縮而成的,因此老抽的顏色也會更深、粘稠度更高,有的老抽為了顏色更深,還會再加入焦糖(著色劑)。老抽的色澤濃鬱、顏色深、鹹度大、粘稠度高,適合做菜肴上色用,烹飪時只需加入一點點,菜品的顏色便會變得更加誘人,是紅燒類菜品不可缺少的調味料。

知道了生抽和老抽的區別,那麼味極鮮又是怎樣加工而成的,又有什麼用途呢:

其實,味極鮮也是生抽醬油,它只是在生抽的基礎上,加了一些鮮味濃鬱的添加劑,因此吃吃起來會感覺比生抽更鮮,主要用于菜品的提鮮,做涼拌菜和炒菜時加入適量,連味精都可以省了。

大家學會這幾種醬油的區別了嗎?

與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!想要關注更多美食菜谱和美食趣闻請點擊藍色字體粉專→News Time,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

用戶評論