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炒豬肉時,瘦肉發柴嚼不動?教你一招,吃肉和吃豆腐一樣嫩滑
2021/09/27
2021/09/27

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

豬瘦肉是一頭豬身上含蛋白質較多的肉,營養豐富,口味鮮美,比肥肉易消化。很多朋友都喜歡吃豬瘦肉,但是烹飪方法不對的話,吃起來的口感又幹又柴,甚至嚼都嚼不動。今天小達人就給大家分享一個醃肉的小妙招,這樣炒出來的豬瘦肉鮮嫩美味,家裡80歲的奶奶說吃起來跟豆腐一樣嫩滑。我們一起往下看看具體做法吧。

【準備食材】豬瘦肉,生薑,大蒜,青椒,小米椒,花椒,食用鹽,食用鹽,生抽,蠔油

【具體做法】

第一步:準備一塊豬瘦肉,在醃肉之前先把豬瘦肉的筋膜切除掉,這是比較硬的一塊肉,然後把瘦肉切成大小均勻的肉片。有一個關鍵點!我們在切肉的時候,一定要逆著豬肉的紋路去切,這樣更容易把肉的筋膜切除掉,肉的口感會更嫩,切好的肉放到碗中備用即可。

第二步:接下來準備1塊去好皮的生薑,切成薑片;再準備2顆大蒜,切成蒜片,切好後全部放入碗中。接著在碗中加入一小把花椒,倒入適量的溫開水,激發出所有食材的香味。用筷子攪拌均勻後,放在一旁靜置5分鐘的時間。

第三步:5分鐘後,用手抓拌一下裝在碗裡的食材,把生薑和大蒜的味道充分地激發出來。接著把食材撈出,先把少量的汁水淋到瘦肉上,下手抓拌,讓瘦肉充分吸收蒜姜汁水。再把碗中剩餘的汁水倒進去,繼續抓拌,瘦肉的吸水性很強,等瘦肉把汁水充分吸收後,會變得很粘稠,這樣可以使炒制出來的瘦肉更嫩滑。接著倒入適量的生粉,下手抓拌,讓每一塊肉都能均勻的粘裹上生粉,這樣可以牢牢地鎖住豬肉中的水分。

第四步:起鍋,倒入適量的清水,水燒開後,把肉片一塊一塊地下入鍋中。切記不能一次性把肉全倒進去,肉片會受熱不均勻,很容易導致生粉與肉片脫離,那我們的瘦肉就白白醃制了。煮制1分鐘後,用勺子把鍋中的浮沫撇掉。再煮制1分鐘的時間後,把肉片控水撈出,放碗中備用。

第五步:接著準備2顆青椒,切成滾刀塊;準備2顆小米椒,切成辣椒圈;準備3顆大蒜,切成蒜片,全部放碗中備用。下麵起鍋,在鍋中倒入適量的食用油,油熱後把剛才切好的配菜下入鍋中,用鏟子翻炒,讓大蒜和小米椒爆出香味,一直炒至青椒斷生為止。

第六步:把瘦肉下入鍋中,用鏟子繼續翻炒。翻炒1分鐘後,開始調味,倒入適量的生抽提鮮,再加入適量的蠔油和食用鹽調味,用鏟子翻拌均勻之後即可出鍋裝盤了,這樣一道美味的青椒炒肉片就完成啦。

按照這個方法醃制瘦肉,炒出來的肉片塊塊嫩得像豆腐,再也不用愁瘦肉發柴嚼不動了。

很多朋友在冰箱裡拿出來凍肉,第一步都是直接放進涼水裡,等著自然解凍,其實這是錯誤的,這樣樣凍肉不僅解凍緩慢,還會造成裡外融化的不均勻,根本沒法切,肉的口感,也會大打折扣。

這不前幾天我的一位廚師朋友,開了個鮮肉店,他就教我了,解凍肉的3個妙招,今天我就把這3個妙招,分享給大家,大家只要學會,解凍迅速,吃起來和鮮肉的口感還一樣。

妙招1、適量抹鹽。

凍肉拿出來後,不要直接與清水接觸,咱們要想使凍肉解凍的既迅速,而且裡外融化的還一致,咱們就應該抓上一把食鹽,抹在凍肉上,然後靜置個5到10分鐘,目的是,讓精鹽滲入到肉裡面,這樣在等會解凍的時候,速度才會加快,所以這一個凍肉店老闆,教我的訣竅,咱們大家要記好,下次再解決凍肉的時候,不要忘了。

妙招2、用涼水沖而不是泡。

很多朋友解凍肉,把凍肉從冰箱裡拿出來,直接扔進涼水裡了,等著它自然化凍,這種做法是錯誤的。咱們應該把凍肉,放進涼水管下麵,開著最小的水流,把肉邊沖著邊融化著,這樣凍肉解凍的時候,裡外融化的均勻一致,而且對肉的口感影響也最小,所以這一個肉店老闆教我的技巧,大家要記好。

妙招3、稍微解凍用刀切開。

凍肉抹上精鹽,靜置5到10分鐘,然後再放在涼水管下,用最小的水流,邊沖邊解凍,解凍到一定時間後,咱們用手摸一摸肉,如果有融化的,咱們就用刀給它切開,然後重新放進清水管下,用最小的水流給它解凍,這樣解凍的時間,會大大減少,所以這一個肉店老闆教我的訣竅,大家在處理凍肉時,也一定不要忽略了。

1、在處理凍肉的時候,第一步不要直接放進清水中解凍,應該先抹上精鹽,靜置個5到10分鐘,讓精鹽滲進凍肉裡面,這樣等會解凍更迅速,肉的鮮味保留的也更多。

2、還有就是不要泡在涼水中,要放在涼水管下,用最小的水流沖著,沖到一定時間後,如果有化開的肉,就用刀切開,這樣能節省烹飪時間,而且吃起來的口感,還和鮮肉一樣好吃。

看完這篇文章,朋友們這次知道凍肉怎麼解凍了吧?以後就不要直接放進涼水中了,按照肉店老闆教我的這3個妙招,大家下次再試試,保證凍肉迅速解凍,吃著和鮮肉一樣好吃。

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