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很多朋友不會炒青菜,大廚教你正確做法,青菜脆嫩,不發黃不出水
2021/10/01
2021/10/01

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小达人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

青菜是咱們平常生活中最常吃的蔬菜了,很多朋友比較喜歡吃,尤其是一些口味清淡的朋友。中秋節過去了,三天的假期是不是都在吃好吃的,大魚大肉是一定少不了的。雖說肉類吃起來過癮,但是細細回味,確實是有點膩的,吃點小青菜賊過癮,特別解膩。小青菜,雖然孩子不喜歡吃,但這卻是我的最愛。

最近在網上看,南方和北方的青菜指得還不一樣,挺有意思的,還因為這個事情鬧出了不少笑話。南方的青菜似乎就是一種特指的青菜,但是我們北方的青菜,指的是所有綠葉菜的統稱。

那麼不管是炒什麼青菜,為啥多數人炒出來的,不管是色澤還是口感,都和飯店裡的相差甚遠呢?其實在炒青菜的時候,是不可以直接下鍋炒的,這樣炒出來不太好吃。要想又脆又嫩,顏色也碧綠的話,就要記住2個要點。

【炒青菜】

配料:青菜、蒜蓉、鹽、雞精、食用油

1、準備一把小青菜,把青菜上面有蟲眼、發黃的部分全都摘掉,然後將其放入清水中,清洗乾淨後備用。

2、洗乾淨之後的青菜,好多人一會兒就直接放在鍋裡炒了,這是不對的哈,正確的做法應該是,先來焯一下水。鍋里加上水,等水燒開之後,我們再往裡面放上一點點鹽和油,接著再把青菜放進去,焯燙5秒鐘後立馬撈出。

3、青菜撈出之後,可以放在冷水中過一下,隨即瀝幹水分備用。再有就是,炒青菜的時候,放上點蒜蓉會更好吃,準備幾瓣大蒜,切成蒜蓉備用。

4、接下來起鍋燒油,把油燒熱之後我們接著把蒜蓉倒進去,大火快速炒出香味。

5、炒香蒜蓉之後,接下來就可以炒青菜了,青菜上面的水分一定要徹底瀝幹,不然下鍋炒很容易濺油。青菜下鍋之後,依舊是需要保持大火爆炒,這一點不要不在乎,如果用小火的話,就炒不出來飯店的那種口感。

6、大火扒拉一會兒,看到青菜變了顏色,並且軟塌塌之後,這樣就熟了,我們再往裡面放入鹽和雞精來調味,炒勻以後出鍋開吃吧。

小技巧:

炒青菜,需要謹記2個方面,第一個是青菜切忌直接下油鍋,需要提前焯水。第二個,青菜炒的時候,不用小火也不用中火,而是需要用最大火,爆炒才能炒出香味,炒出來不變色不出水。

包菜可以說是最普通的食材之一,在我們家經常可以吃到,爽脆又入味,吃一口香噴噴的,還特別下飯。其中含有特別豐富的維生素和纖維素,還可以起到很好地促進食欲、助消化的作用。

包菜在飯店,身價可不止漲了一倍,大家去飯店點菜,是不是可以看到手撕包菜這道菜?很經典,很美味,當然價格也不便宜,一道簡單的素菜,就要將近二十元了。但是味道和價格成正比,飯店大廚炒出來是真的香,比自己做的口感強多了。

那麼飯店大廚究竟是怎麼炒包菜的,為啥自己做不出這種口感,普通的炒蔬菜還有很多講究嗎?其實還真的是,要想炒出來的包菜,和飯店裡的一樣好吃,就不要直接下鍋炒,記得多加1步才行,今天就來教大家。

【小炒包菜】

配料:包菜、大蒜、花椒、幹辣椒、鹽、雞精、白糖、醋、生抽、油

1、包菜的每一片葉子,都要完全清洗乾淨,然後再將其撕成小塊。用手撕出來的口感更好,而且更方便,更節省時間。

2、包菜洗淨之後,是不可以直接下鍋炒的,這樣炒出來軟塌塌的,口感也不好。我們應該多加1步,這一步其實就是焯水,燒一鍋水再往裡面加上鹽和油,接著把包菜放進去,焯燙1分鐘的時間撈出來,也不要焯的太軟了。

3、包菜撈出之後,先放在一旁備用就行,然後我們再把辣椒、大蒜切好,花椒準備好。鍋內倒油燒熱,等燒熱之後我們先把花椒放進去,炸出香味後撈出扔掉。接著再把大蒜和幹辣椒放進去炸香,緊接著放入包菜,不停翻炒。

4、炒的過程中,一定要用大火炒,炒到包菜變軟之後,我們需要來調味。加上適量的鹽、雞精、白糖、醋、生抽,全都倒進去之後,根據個人口味來哈,繼續不停翻炒,直至炒勻之後就可以出鍋了。

包菜現在便宜又好吃,喜歡的話可以試試看哦,做一道手撕包菜,我自己能吃兩碗大米飯。對于沒胃口的時候來講,做這道菜再合適不過了,酸辣可口,全家人都喜歡得很。

小技巧:

炒包菜,不要直接下鍋炒,需要多加1步,這一步就是焯水。焯水之後更容易炒熟,而且口感很入味。

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