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空心菜不能直接炒,發黑變老不脆,教你小竅門,口感脆嫩百吃不厭
2021/09/18
2021/09/18

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

空心菜又叫蕹菜,喜愛溫暖濕潤氣候,不耐嚴寒,多產于我國的南方一帶。空心菜又分旱菜和水菜兩種,其中廣西博白的水空心菜最受歡迎,聽說已經買到國外去了,可見名氣不一般。

空心菜是一種易種植,易生長的菜,它不需要種子,也不需要過多的打理,只要扡插在田裡就能存活,而且會越長越多,像韭菜一樣割完一茬又會長一茬。空心菜是非常頑強的蔬菜,如果護理的好度過冬天的陰冷和霜凍時期,只要根還在,到了第二年的夏天還能繼續長起來。

空心菜全身是寶,不僅營養豐富,味道也很好吃,又脆又嫩,備受人們的喜愛。但是炒炒空心菜往往很多人都炒不好,不是發黑就是發黃。今年中秋節回到廣西老家無意中就聊起了這個話題,吃了幾十年空心菜的大伯就教我一個方法,非常管用。

空心菜別直接炒,廣西大伯教我多加這一步,脆嫩不發黑。#打卡美好生活#

1、空心菜要選水蕹菜,葉子粗一點,嫩一點的;買回來後擇成段,清洗乾淨。

2、熱鍋下油,倒入空心菜,不要翻炒,然後沿著鍋邊淋入小半碗的清水,整理一下鍋邊的空心菜後馬上蓋上鍋蓋。 這個就是空心菜好吃的關鍵,過程一定要快,不能慢慢來。蓋上鍋蓋後可以把裡面的蒸汽鎖住,使空心菜受熱均勻,避免發黑。

3、大約燜2分鐘左右,掀開鍋蓋翻炒幾下,放入蒜末、鹽翻炒均勻就可以出鍋了。 燜的時間也是有講究的,太長了就會發黃,味道也不好吃;時間短了空心菜不夠軟。

總結:家庭的煤氣灶不如餐廳的火力大,炒空心菜時受熱不均勻,炒出來的空心菜發黑不好看,不好吃。大伯教我的這個方法就很好地解決了這個問題,炒出來的空心菜翠嫩可口,而且不發黃、不發黑,非常好吃。

我任職廚師一行已有十幾年,知道廚藝這東西沒那麼玄乎,而且它也不是科學,故此沒唯一正確性。比如說同一種食材不同的烹飪方式,包括一點點調味的廚藝,就是兩種不同的菜,所以我一直以來很反對一味的強調「最正宗做法」的說辭。

其實,你自己認真研究搗鼓十幾年,出來也是大師級別。或許有的人想說:「我在家裡做飯幾十年了,還是做得不好吃啊!」

就居家廚藝而言,確實有的人做菜不好吃,也很多人會幾個拿手菜,但總有些菜肴不盡人意。

這是因為廚藝是建立在食譜量之上的,而且過程中要不斷思考總結,如果照葫蘆畫瓢,就像看視訊學做菜,總有人一看就會,一做就廢。得明白其中的原理和規律,才能事半功倍,做啥都不會難吃,這樣累積起來的才是好經驗。

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