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炒藕片時,切記別直接下鍋炒,教你正確方法,藕片清脆可口不發黑
2021/09/13
2021/09/13

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

白露過後,天氣漸涼,我們應該多吃一些秋天當季的蔬菜和水果,秋天氣候乾燥,很容易乾燥、上火,這些秋季蔬菜能夠很好地滋陰潤燥、清熱去火。蓮藕就是最近上市的一種蔬菜,它的價格便宜,1斤才2塊錢,營養卻很豐富,富含蛋白質、維生素、礦物質等,尤其是膳食纖維的含量很豐富,能夠健脾開胃,滋陰潤燥,寧心安神等,很適合老人、孩子食用。

俗話說:「蓮藕一身寶,秋藕最養人」,秋季是蓮藕上市的季節,應該要多吃。蓮藕口感脆甜,可生吃也可做菜,營養價值也很高,人體必需的5種元素——蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質,蓮藕都有。尤其鈣、鐵含量很高,經常吃藕有補血益氣、增強免疫力的作用。

雖然蓮藕可以生吃,但不建議這麼做,因為蓮藕畢竟是水生植物,容易攜帶寄生蟲,所以還是利用高溫消毒殺菌,做熟後再次比較安全。

蓮藕「熟吃」的做法很多,比如涼拌、清炒、燉湯,口感可脆可面,大家喜歡哪種做法呢?我家孩子比較喜歡吃炒藕片,爽脆可口,還非常清淡,是一種比較健康的吃法。

炒藕片看似簡單,卻也難倒了一些人,因為潔白的藕片一下鍋就變黑了,口感也不脆爽了。

為什麼會這樣呢?主要是做法錯誤。多數人炒藕片,都是藕片切好後直接下鍋炒,難怪會發黑。今天我和大家分享一下飯店大廚炒藕片的方法,學會3招,保證藕片潔白爽脆,鮮香入味,特別好吃。

【清炒藕片】

準備新鮮蓮藕、大蔥、生薑、青紅辣椒、食鹽、食用油、白醋。

【做法】

第一步、做炒藕片,一定要買對藕。蓮藕有七孔藕、九孔藕,區別很大。七孔藕的澱粉含量大,做熟後綿軟,適合做燉藕;九孔藕的澱粉含量少,做熟後脆爽,適合涼拌、清炒。

第二步、買一些九孔藕,洗乾淨後削掉外皮,切成薄片,用清水淘洗2遍,再放入清水中,加入一勺白醋,用手攪拌均勻,浸泡10分鐘。

【小貼士】蓮藕之所以會發黑,是因為接觸空氣後,所含的酚類物質被氧化成了醌類物質,所以藕片切好後要迅速隔絕氧氣,用白醋水浸泡不僅顏色更加潔白,口感也更爽脆。

第三步、大蔥切片,生薑切絲,青紅辣椒去籽去蒂,洗淨後切成大片。

第四步、鍋裡倒入一些清水,大火燒開,加入適量食鹽、食用油、白醋,倒入藕片焯水1分鐘,撈出後倒入冷水中過涼,瀝幹水分。

【小貼士】蓮藕下鍋前,一定要記得焯水,焯水能讓蓮藕快速成熟,縮短炒制的時間,口感更爽脆,還入味。同時,高溫焯水可以使蓮藕中的氧化酶失活,炒的時候就不會發黑了。過涼後藕片更脆爽。

第五步、炒鍋裡倒入適量油,五成熱時加入蔥、薑,炒香後倒入辣椒片,炒至斷生。

第六步、加入藕片,大火快速翻炒半分鐘,吸收蔥薑、辣椒的香味,加入適量食鹽、白糖調味,藕片更加鮮美。

【小貼士】炒蓮藕要大火炒,流失的水分少,口感更爽脆。

第七步、出鍋前淋入適量清水,讓藕片更加鮮脆,入味也更均勻,炒勻後即可出鍋。

——【技巧分享時刻】——

炒蓮藕,無論是藕片還是藕丁、藕棒,要牢記3點,就是泡白醋水、焯水、大火炒,這樣蓮藕就能潔白爽脆,更加入味。

今天我和大家分享一個買蓮藕的技巧,藕農說,遇到這3種,白送也別要,他們自己從不吃。為了家人健康,快跟我學學如何挑選蓮藕吧。

【這3種蓮藕不能買】

1、破皮的蓮藕

蓮藕是一種水生植物,而且是長在淤泥之中的,因此蓮藕是不能暴露在空氣中的,售賣時也要泡在水裡。

有些蓮藕因為採挖或運輸時被碰破了皮,這種是不能買的。水中很容易滋生細菌,破皮的蓮藕會被污染,同時,和空氣接觸後容易被氧化發黑,不好看也不好吃,還會影響身體健康,所以蓮藕破皮後不能買。

2、顏色過白的蓮藕

常見的蓮藕有2種,一種是七孔藕,顏色粉紅,形狀又短又粗;另一種是九孔藕,顏色潔白。形狀又粗又長。

一些人在買蓮藕時,會先看顏色,好看的才買,所以喜歡購買顏色亮白的藕,這是錯誤的。

顏色過白,說明蓮藕可能被藥水泡過,正常的蓮藕都是有點淡黃色的,畢竟是從泥土中挖出來的,遇見非常白的蓮藕,白送也不能要。

3、殘缺不全的蓮藕

在採挖和運輸的過程中,肯定會有一些蓮藕損壞,商家們為了減少損失,會把壞掉的部分切掉,剩下的部分繼續泡在水裡賣。切開的蓮藕,沒有了外皮的保護,很容易滋生細菌,並且被空氣氧化,商家會降價賣掉。

雖然很便宜,但這種藕沒有營養,還有害身體健康,白送都別要,藕農都說,這樣的藕他們都直接扔掉,從來不吃的。

蓮藕看似長得都差不多,其實也是有技巧的。進入九月後,是蓮藕大上市的時間,大家可以多吃些蓮藕,如果遇到這3種,扭頭就走。

【優質蓮藕的特點】

選擇藕節短、藕身粗的為好,從藕尖數起第二節藕最好。另外,藕節間距長、外形飽滿,外皮上帶有濕泥土、沒有傷、藕孔大、色黃無異味,這樣的蓮藕才是好蓮藕。

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