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炒藕片時,切記別直接下鍋炒,教你正確方法,藕片清脆可口不發黑
2021/09/13
2021/09/13

@News Time,慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火,大家好, 我是小編養生小大人,生活中唯有美食和美景不可辜負。

白露過後,天氣漸涼,我們應該多吃一些秋天當季的蔬菜和水果,秋天氣候乾燥,很容易乾燥、上火,這些秋季蔬菜能夠很好地滋陰潤燥、清熱去火。蓮藕就是最近上市的一種蔬菜,它的價格便宜,1斤才2塊錢,營養卻很豐富,富含蛋白質、維生素、礦物質等,尤其是膳食纖維的含量很豐富,能夠健脾開胃,滋陰潤燥,寧心安神等,很適合老人、孩子食用。

俗話說:「蓮藕一身寶,秋藕最養人」,秋季是蓮藕上市的季節,應該要多吃。蓮藕口感脆甜,可生吃也可做菜,營養價值也很高,人體必需的5種元素——蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質,蓮藕都有。尤其鈣、鐵含量很高,經常吃藕有補血益氣、增強免疫力的作用。

雖然蓮藕可以生吃,但不建議這麼做,因為蓮藕畢竟是水生植物,容易攜帶寄生蟲,所以還是利用高溫消毒殺菌,做熟後再次比較安全。

蓮藕「熟吃」的做法很多,比如涼拌、清炒、燉湯,口感可脆可面,大家喜歡哪種做法呢?我家孩子比較喜歡吃炒藕片,爽脆可口,還非常清淡,是一種比較健康的吃法。

炒藕片看似簡單,卻也難倒了一些人,因為潔白的藕片一下鍋就變黑了,口感也不脆爽了。

為什麼會這樣呢?主要是做法錯誤。多數人炒藕片,都是藕片切好後直接下鍋炒,難怪會發黑。今天我和大家分享一下飯店大廚炒藕片的方法,學會3招,保證藕片潔白爽脆,鮮香入味,特別好吃。

【清炒藕片】

準備新鮮蓮藕、大蔥、生薑、青紅辣椒、食鹽、食用油、白醋。

【做法】

第一步、做炒藕片,一定要買對藕。蓮藕有七孔藕、九孔藕,區別很大。七孔藕的澱粉含量大,做熟後綿軟,適合做燉藕;九孔藕的澱粉含量少,做熟後脆爽,適合涼拌、清炒。

第二步、買一些九孔藕,洗乾淨後削掉外皮,切成薄片,用清水淘洗2遍,再放入清水中,加入一勺白醋,用手攪拌均勻,浸泡10分鐘。

【小貼士】蓮藕之所以會發黑,是因為接觸空氣後,所含的酚類物質被氧化成了醌類物質,所以藕片切好後要迅速隔絕氧氣,用白醋水浸泡不僅顏色更加潔白,口感也更爽脆。

第三步、大蔥切片,生薑切絲,青紅辣椒去籽去蒂,洗淨後切成大片。

第四步、鍋裡倒入一些清水,大火燒開,加入適量食鹽、食用油、白醋,倒入藕片焯水1分鐘,撈出後倒入冷水中過涼,瀝幹水分。

【小貼士】蓮藕下鍋前,一定要記得焯水,焯水能讓蓮藕快速成熟,縮短炒制的時間,口感更爽脆,還入味。同時,高溫焯水可以使蓮藕中的氧化酶失活,炒的時候就不會發黑了。過涼後藕片更脆爽。

第五步、炒鍋裡倒入適量油,五成熱時加入蔥、薑,炒香後倒入辣椒片,炒至斷生。

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